魚肉質細嫩鮮美、營養豐富，人們食用它是一些維生素、礦物質的良好來源。魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質含量豐富，口味好、易於消化吸收的優點。每天吃100克的魚肉，就能滿足人體每天對碘的需求，從而預防甲狀腺疾病。鎂也是人體所不可缺少的。當人體內的鎂不足時，就會感到抑鬱。這時可以透過吃魚肉來彌補鎂的不足，達到改善心情的目的。對於學生來說，多吃魚肉能促進大腦 活動，知識學得快，記得牢。
魚肉還是蛋白質的重要來源。魚肉容易被人體吸收，100克魚肉保證人體每天所需的蛋白質的一半。魚肉還是高鈉食品，有利於人體的礦物質保持平衡。魚肉營養價值極高，經研究發現，兒童經常食用魚類，其生長髮育比較快，智力的發展也比較好。而且經常食用魚類，人的身體比較健壯，壽命也比較長。
【番茄魚】
材料：1條羅非魚、西紅柿1個、玉米澱粉、鹽、玉米油、白糖
【做法】
1、羅非魚處理乾淨，背部劃幾刀，兩面都劃，這樣容易入味，然後整個魚滾上一層玉米澱粉。
2、熱鍋冷油，撒一點鹽，油溫六成熱時，放入魚，不要馬上去動魚，小火慢煎。
3、煎2分鐘魚皮定型，晃動鍋魚滑動了，繼續晃動，讓魚均勻受熱，魚皮煎得金黃，這時翻一面繼續這個操作。煎好出鍋。
4、西紅柿切碎，小蔥切蔥花。
5、鍋燒熱，倒適量油，油溫七成熱時，放入切好的西紅柿，炒至西紅柿碎爛，加適量水，水燒開後放入煎好的魚燉煮8分鐘。
6、差不多時間到了，倒入溼澱粉，無新增醬油，適量油，少許白糖提鮮，收汁出鍋，散上蔥花。
【小貼士】
1、魚裹上一層澱粉，形成一層保護膜，減少魚肉水分的流失，高溫使魚肉鮮嫩，煎時油也不會飛濺，不粘鍋。
2、油鍋里加點鹽，煎魚時油不會飛濺，也不粘鍋。