鱼肉质细嫩鲜美、营养丰富，人们食用它是一些维生素、矿物质的良好来源。鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。每天吃100克的鱼肉，就能满足人体每天对碘的需求，从而预防甲状腺疾病。镁也是人体所不可缺少的。当人体内的镁不足时，就会感到抑郁。这时可以通过吃鱼肉来弥补镁的不足，达到改善心情的目的。对于学生来说，多吃鱼肉能促进大脑 活动，知识学得快，记得牢。
鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。鱼肉还是高钠食品，有利于人体的矿物质保持平衡。鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好。而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长。
【番茄鱼】
材料：1条罗非鱼、西红柿1个、玉米淀粉、盐、玉米油、白糖
【做法】
1、罗非鱼处理干净，背部划几刀，两面都划，这样容易入味，然后整个鱼滚上一层玉米淀粉。
2、热锅冷油，撒一点盐，油温六成热时，放入鱼，不要马上去动鱼，小火慢煎。
3、煎2分钟鱼皮定型，晃动锅鱼滑动了，继续晃动，让鱼均匀受热，鱼皮煎得金黄，这时翻一面继续这个操作。煎好出锅。
4、西红柿切碎，小葱切葱花。
5、锅烧热，倒适量油，油温七成热时，放入切好的西红柿，炒至西红柿碎烂，加适量水，水烧开后放入煎好的鱼炖煮8分钟。
6、差不多时间到了，倒入湿淀粉，无添加酱油，适量油，少许白糖提鲜，收汁出锅，散上葱花。
【小贴士】
1、鱼裹上一层淀粉，形成一层保护膜，减少鱼肉水分的流失，高温使鱼肉鲜嫩，煎时油也不会飞溅，不粘锅。
2、油锅里加点盐，煎鱼时油不会飞溅，也不粘锅。