「港式酥皮菠蘿包」的做法+配方，外皮酥脆，內裡鬆軟，秒殺餐廳

港式酥皮菠蘿包的用料

麵包部分：高筋麵包粉260g，全蛋液25克，清水86克，黃油20克，耐高糖酵母3克，鹽2.5克，白糖30g，奶粉10克，純牛奶50g

酥皮部分：黃油50克，糖粉40克，低筋麵粉75克，全蛋液15克，奶粉15克

表面裝飾：蛋黃1個

港式酥皮菠蘿包的做法

步驟1

將麵糰需要的食材準備好！

步驟2

除黃油外全部加入攪拌桶中，不同麵粉吸水性不同，水量要預留出一些觀察麵糰狀態加入

步驟3

低速揉麵轉高速，揉至有粗膜出現

步驟4

加入黃油

步驟5

揉成7.8成的手套膜即可！

步驟6

密封發酵至兩倍大！我是室溫24℃，發酵了一個小時45分鐘！

步驟7

麵糰發酵期間準備酥皮，食材準備好

步驟8

黃油軟化後加入糖粉

步驟9

手揉均勻

步驟10

加入奶粉，全蛋液，和低筋麵粉

步驟11

攪拌均勻後揉成麵糰

步驟12

揉成團後，放入保鮮袋中放入冰箱冷藏儲存

步驟13

麵糰發酵完成，戳洞不回縮即可

步驟14

放在面墊上按壓排氣，輕輕按壓排氣即可

步驟15

將面劑子平均分成7份，每個重量在66g左右，具體大小可根據自己喜好而定。陀圓後用保鮮膜蓋好

步驟16

將酥皮平均分成7份，每份大概25g左右

步驟17

取一個酥皮，用手按開，或者擀開

步驟18

包入麵包體，用虎口向下按，麵包往裡推

步驟19

儘可能的讓酥皮包住2/3的麵包即可

步驟20

翻過來，把表面用塑膠切板按成菠蘿紋

步驟21

先橫著割，然後轉過來45℃再割，就成了菠蘿紋，也可根據自己喜好而割

步驟22

做好後，放入麵包紙杯託中，一個酥皮菠蘿包就做好了

步驟23

做完非常的漂亮可愛！

步驟24

全部做好後，室溫24℃，二次醒發1個小時

步驟25

我的烤箱沒有發酵功能，放在屋裡或者就放入烤箱裡進行二次發酵即可，一個小時

步驟26

發酵至1.5倍大後，表面刷層蛋黃液，烤箱160℃上下火提前預熱十分鐘

步驟27

預熱好後，160℃上下火，放入中層烤20分鐘即可

步驟28

再烤至10分鐘左右加蓋錫紙，不同烤箱脾氣不同，具體根據自己烤箱脾氣而定

步驟29

時間到出爐啦，滿足飄香的酥皮菠蘿包就完成啦，外皮酥脆，內裡鬆軟拉絲，非常好吃，真的可以與茶餐廳的相匹配，香甜醇厚，太好吃啦！