港式酥皮菠蘿包的用料
麵包部分：高筋麵包粉260g，全蛋液25克，清水86克，黃油20克，耐高糖酵母3克，鹽2.5克，白糖30g，奶粉10克，純牛奶50g
酥皮部分：黃油50克，糖粉40克，低筋麵粉75克，全蛋液15克，奶粉15克
表面裝飾：蛋黃1個
港式酥皮菠蘿包的做法
步驟1
將麵糰需要的食材準備好！
步驟2
除黃油外全部加入攪拌桶中，不同麵粉吸水性不同，水量要預留出一些觀察麵糰狀態加入
步驟3
低速揉麵轉高速，揉至有粗膜出現
步驟4
加入黃油
步驟5
揉成7.8成的手套膜即可！
步驟6
密封發酵至兩倍大！我是室溫24℃，發酵了一個小時45分鐘！
步驟7
麵糰發酵期間準備酥皮，食材準備好
步驟8
黃油軟化後加入糖粉
步驟9
手揉均勻
步驟10
加入奶粉，全蛋液，和低筋麵粉
步驟11
攪拌均勻後揉成麵糰
步驟12
揉成團後，放入保鮮袋中放入冰箱冷藏儲存
步驟13
麵糰發酵完成，戳洞不回縮即可
步驟14
放在面墊上按壓排氣，輕輕按壓排氣即可
步驟15
將面劑子平均分成7份，每個重量在66g左右，具體大小可根據自己喜好而定。陀圓後用保鮮膜蓋好
步驟16
將酥皮平均分成7份，每份大概25g左右
步驟17
取一個酥皮，用手按開，或者擀開
步驟18
包入麵包體，用虎口向下按，麵包往裡推
步驟19
儘可能的讓酥皮包住2/3的麵包即可
步驟20
翻過來，把表面用塑膠切板按成菠蘿紋
步驟21
先橫著割，然後轉過來45℃再割，就成了菠蘿紋，也可根據自己喜好而割
步驟22
做好後，放入麵包紙杯託中，一個酥皮菠蘿包就做好了
步驟23
做完非常的漂亮可愛！
步驟24
全部做好後，室溫24℃，二次醒發1個小時
步驟25
我的烤箱沒有發酵功能，放在屋裡或者就放入烤箱裡進行二次發酵即可，一個小時
步驟26
發酵至1.5倍大後，表面刷層蛋黃液，烤箱160℃上下火提前預熱十分鐘
步驟27
預熱好後，160℃上下火，放入中層烤20分鐘即可
步驟28
再烤至10分鐘左右加蓋錫紙，不同烤箱脾氣不同，具體根據自己烤箱脾氣而定
步驟29
時間到出爐啦，滿足飄香的酥皮菠蘿包就完成啦，外皮酥脆，內裡鬆軟拉絲，非常好吃，真的可以與茶餐廳的相匹配，香甜醇厚，太好吃啦！