幾道特別開胃解饞的家常硬菜，麻辣鮮香真美味，家人吃不夠

香辣乾鍋排骨

材料

排骨，藕，金針菇，洋蔥，紅椒，青椒，芹菜，蒜，姜，豆豉，幹辣椒，花椒，桂皮，八角，香葉，料酒，老抽生抽，水澱粉，鹽，花椒油，雞精，孜然粉。

做法

1、排骨砍成小段，用生抽，水澱粉，料酒醃製大概10分鐘。

2、油鍋裡，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黃色。

3、藕切片，青紅椒以及洋蔥切塊，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。

4、鍋裡少許油，爆香姜蒜以及幹辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，豆豉。

5、爆香後，先放入藕片炒，藕片炒熟後，按順序放入排骨，洋蔥，青紅椒，金針菇以及芹菜，中間適當翻炒。

6、素菜快炒熟時，加入老抽，花椒油，鹽，雞精調味即可。

豆燒豬蹄

用料

豆子；豬蹄；鮮姜；郫縣豆瓣；花椒；小米辣；鹽；油

1、豬蹄成小塊，過沸水煮去浮沫。起油鍋，加入郫縣豆瓣花椒炒香，入適量水。

2、換煮鍋，燒開小火煮四十分鐘，入青豆煮十分鐘，入鹽調味。入薑絲和小米辣再煮五分鐘即可。

乾鍋魚

花鰱魚800克 ，土豆1個，洋蔥1個，大蒜頭數瓣（喜歡可多加點），生薑數片，青蒜1根，乾紅辣椒1把，豆瓣辣醬1大勺，豆豉醬1/2大勺，生抽1大勺，料酒1大勺，白糖1/2小勺，白酒1大勺。

1、將花鰱魚沿脊骨剖成兩半，再改刀成塊；魚塊不宜斬得過小，不然魚肉容易散碎。

2、土豆和洋蔥分別加工成塊，配菜不限於這兩種，有什麼或喜歡什麼放什麼；青蒜和乾紅辣椒切成段。

3、炒鍋加熱放一勺油，倒入大蒜瓣、洋蔥和土豆塊，中小火煎至蒜瓣、洋蔥香軟，土豆塊微焦且六成左右熟，倒入準備好的砂鍋墊底。

4、重新起油鍋下薑片略煸，放入魚塊煎至表面微焦（魚塊過油有去腥的效果），加料酒、豆瓣辣醬和豆豉醬炒勻。

5、將魚塊轉入砂鍋倒在墊底的配菜上，撒上乾紅辣椒段，淋上生抽和少許白糖，蓋上砂鍋蓋，中小火（兩圈綠豆火）煲煮出香味。（約10分鐘）

6、開蓋撒上青蒜，再蓋回蓋子，沿砂鍋蓋縫隙淋入一勺白酒，1分鐘後熄火上桌，開啟砂鍋蓋，香氣四溢。

【麻辣尖椒魚泡的烹飪技巧】

準備食材：魚泡300克作用，尖椒8個，花椒少許，生薑少許食鹽，辣椒油少許，香蔥少許等等。

烹飪步驟1：將魚泡用清水洗淨，還可以加上一些食鹽，將尖椒去頭切尾部，將尖椒切成幾個圈圈備用。

烹飪步驟2：準備幹辣椒切好備用，花椒洗淨，生薑切成片備用，香蔥切好後備用。

烹飪步驟3：將鍋中燒熱，下食用油和花椒，生薑片煸炒，下魚泡一起大火煸炒。

烹飪步驟4：加上尖椒一起炒，還可以加上一些配菜，加上辣椒油和香蔥，出鍋之前加上食鹽和料酒，生抽少許，撒上一些香菜或者蔥段。

酸菜雞

主要食材：雞肉半隻、酸菜200克；輔料：蔥2根、食用鹽適量、生薑5片、胡椒粉2克、辣椒1個、幹辣椒2個

1、先把雞洗淨，切成小塊，或者是把雞肉剁碎

2、酸菜沖洗幾次，把水分擠幹，切碎

3、蔥洗淨，切成小段；生薑切片

4、鍋中倒入清水，水燒開後，把雞肉倒入鍋中焯水

5、鍋中倒入食用油，放入蔥段，薑片，幹辣椒，爆炒出香味

6、把雞肉倒入鍋中，翻炒均勻，放適量的清水

7、開大火燒開後，放入酸菜，開小火燉三十分鐘，燉至雞肉軟

8、最後，放入辣椒絲，食用鹽，撒上胡椒粉，翻炒均勻後即可出鍋