如今大家的生活水平都變好了，大家對於生活的品質也有了更多要求，尤其是在飲食方面，更願意花費心思去做美食，尤其是平時一日三餐都少不了肉類，其中炒肉也算是最為常見的做法，畢竟現在精緻小炒更多人喜歡吃，而且能夠搭配的菜品種類也比較多。
但是不少人做飯時，都會發現一個問題，雖然炒肉沒有什麼太難，但是很多人炒肉之後，吃起來的口感很差，要麼是肉質鬆散，要麼是口感又老又柴。為了保證肉質的口感細嫩，很多人一般都會在肉中加入一些水澱粉，雖然水澱粉確實能夠讓肉的口感變嫩，但是總覺得還是和飯店做出來的炒肉味道有很大差距。
其實直接加入水澱粉後，肉質的口感變的細嫩，但是吃起來肉的香味卻變差了很多，後來特地去請教了一個酒店大廚，大廚朋友告訴我，不管在家炒什麼肉，不要直接加入水澱粉醃製，一般記住這三點最重要，保證你炒出來的後吃起來又嫩又香。
第一點就是提前醃製肉片時，醃製肉片不要加入過多的鹽，一般加入一點點就可以，要是鹽加入太多的話，會讓肉中的水分過多的流失掉，導致最後炒熟之後口感發柴。其實每次在醃製肉之前，我們可以稍微加一點點食用油，這樣的話能夠讓肉鎖住水分，炒熟之後吃起來更嫩。
第二個就是在肉片中加入蛋清，開啟一個雞蛋，我們將蛋清加入其中，這比加入水澱粉的效果好很多，因為肉片外層裹上水澱粉之後，吃起來香味會差很多。而雞蛋清就不一樣，不僅能夠讓肉片外層更加細嫩爽滑，而且營養也更豐富。最後就是肉片最後要過一下油，先將肉片下入鍋中過油烹炒一下盛起來，然後再次下入鍋中炒會更加入味。
以上的三點就是炒肉片的技巧，不管我們平時炒什麼肉，不要再用水澱粉醃製，按照這三個步驟做，炒出來的肉非常香嫩入味，吃起來口感十足。不知道朋友們平時在家是怎麼炒肉呢？不妨試一試這幾個小妙招吧！