反覆提醒，排骨別焯水！飯店都這樣操作，排骨沒腥味，鮮嫩好吃

去菜市場，買排骨的時候，發現了一個很糾結的問題。當我想要買精排的時候，必須要連著脊骨一起買，不然商家一定不會賣給我。詢問了多家才知道，原來精排的價格要貴很多，而脊骨便宜，如果分開買，精排價格就要三四十塊錢，而合起來買，只要二十多塊錢一斤，相差很多。

豬肉裡排骨最香了，帶著骨頭的肉，雖然肉不多，但吃起來更嫩更香。只要簡單燉一頓，又能喝湯又能吃肉，所以人們都喜歡買排骨。隨著豬肉價格下降，排骨又可以隨時吃了，但是我們燉排骨的時候，通常會遇到一個問題，肉變得比較柴，很不好吃。

排骨變柴，肯定是因為焯水了，因為豬肉焯水過後，口感就會變差。但是不焯水，家人又說腥味重，也不喜歡吃，那到底該怎麼處理呢？

反覆提醒，排骨別焯水！飯店都這樣操作，排骨沒腥味，鮮嫩好吃。不管什麼做法，糖醋、紅燒、蒜香等，排骨都不要焯水，下面分享飯店的正確做法，排骨口感好，更好吃。

第一步，首先我們把排骨斬成小塊，然後沖洗乾淨表面的髒東西和血漬，然後將排骨放入盆中。

第二步，接著倒入適量清水，再加些蔥姜，用手擠一擠蔥姜，擠出汁水，這樣可以去腥味，然後再加一勺鹽和適量白醋攪拌均勻，浸泡30分鐘。

第三步，鹽可以讓排骨中的血水滲透出來，這樣就可以清洗乾淨內部的血水了，因為腥味主要來源於血水，所以一定要清洗乾淨了。

第四步，浸泡過後，然後沖洗乾淨，反覆沖洗，直到水裡不見紅，排骨就清洗乾淨了，就可以下鍋開始燉排骨了。

第五步，燉排骨的時候，難免還有一些浮沫，用勺子撇去就可以了，完全不需要焯水。

排骨不要焯水，焯水之後，味道都不濃了。我們只要把排骨清洗乾淨即可，而且焯水產生的浮沫，並不是髒東西，只不過是血水，血水也不屬於髒東西，就是腥味重了點。