在日常飲食中，蔬菜是必不可少的。很多人都知道蔬菜含有豐富的維生素，肉類則含有豐富的鈣和蛋白質。但這個認知其實是有誤的，有很多蔬菜的鈣含量和蛋白質都是遠超於肉類。
1. 蛋白質遠超於肉類的蔬菜
(1) 菌菇類
蘑菇含有多糖物質，以及18種氨基酸，它的蛋白質含量約為一般果蔬的3到6倍。蘑菇除了提供豐富的營養以外，還有明顯的保健作用，同時也有助於提高免疫功能和控制血脂功效。
(2) 海藻類
藻類的品種繁多，在日常飲食中常見的有海帶，紫菜，裙帶菜等，每個蛋白質含量都有所不同。紫菜所含的蛋白質，在海藻類位居第一，甚至所含的蛋白質可和大豆抗衡。
需要注意的是，海藻類產品所含的蛋白質含量，會隨著季節的變化而變化。通常是晚冬和春季蛋白質含量較高，在夏季蛋白質含量較低。
動物蛋白和植物蛋白哪個更好？
1.動物蛋白吸收率高，但吃多了有隱患。
2.各種蛋白質最後都會被分解成氨基酸。
2. 鈣含量可媲美牛奶的蔬菜
(1) 薺菜
薺菜被稱為“含鈣之王“，其所含鈣高達294mg/100g，相當於牛奶的2.8倍，想要進行補鈣的話，可以來一碗薺菜拌豆腐，也是一種不錯的選擇。
(2) 芥藍
芥藍含有豐富的硫代葡萄糖苷，每100克芥藍所鈣可達199毫克，相當於牛奶約2倍。芥藍可以和雞蛋搭配，補鈣效果翻倍。還可以預防心臟病和降低膽固醇等功能。
(3) 莧菜
每100克莧菜的含鈣量約178mg，是牛奶的1.5倍多，常吃可以促進孩子牙齒和骨骼的生長，老人多吃還可增強骨骼健康。
3. 關於蔬菜的冷知識
(1) 高鈉蔬菜，少鹽
有些蔬菜天生就“鹹”，因此在做菜的時候就要少放鹽。比如茴香，茼蒿，芹菜等。因此，像這種蔬菜就應少甚至不加鹽，特別是高血壓和腎病患者。
(2) 葉子很有可能比根莖更有營養
在日常生活中，大部分人都喜歡把芹菜和蘿蔔的葉子丟掉，但卻不知道，扔掉的葉子營養價值反而是最高。
(3) 多色蔬菜不是轉基因
有部分蔬菜含有多種顏色，比如黑玉米，紫番薯，和紫土豆等，它們都是因為體內含有特殊的花青素所導致的。而這種物質對人體也是極有好處的，可以放心食用。