土豆又叫作馬鈴薯、洋芋、山藥蛋、蠻蠻、山洋芋、地蛋、洋山芋等，為茄科植物馬鈴薯的塊莖。土豆是我們日常生活中常見的一種食物，經常出現在人們的餐桌上，它具有很高的營養價值，所以深受人們的喜愛。
一、土豆的營養價值
馬鈴薯具有很高的營養價值和藥用價值.一般新鮮薯中所含成分：
澱粉9～20％，蛋白質1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纖維0.6～0.8％。100g馬鈴薯中所含的營養成分：熱量66～113J，鈣11～60mg，磷15～68mg，鐵0.4～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黃素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。除此以外，馬鈴薯塊莖還含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。從營養角度來看，它比大米、麵粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。
二、土豆的功效與作用
（1）減肥的作用
土豆只含0.1%的脂肪，是所有充飢食物中脂肪含量最低的。食用土豆可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多餘脂肪漸漸代謝掉，達到瘦身的目的，但不能吃太多哦。
（2）治療胃病
蜂蜜配土豆還可以用來治療胃病，注意脾胃虛寒易腹瀉者應少食。
（3）健脾利溼的功效
土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。
（4）潤腸通便的功效
土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排洩代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生。所以常吃土豆可以起到很好的通便排毒作用，讓身體更健康
（5）增強體質
土豆高含量的蛋白質和維生素B群可以增強體質，同時還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。
（6）降糖降脂作用
豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白，能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。
（7）美容養顏功效
土豆是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用。所以女性朋友常吃土豆可以讓皮膚變得更好。
（8）利水消腫的作用
土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
（9）舒緩情緒：
土豆含有維生素C，食用後可以讓人的心情更好，可以抑制和緩解不良情緒，特別適合上班族食用。
（10）淡化黑眼圈：
新鮮的土豆切薄片貼在眼睛上，大概30分鐘左右，隨後用溫水清洗乾淨，這樣可以有效的減輕眼周浮腫，對祛除眼部皺紋、淡化黑眼圈有非常好的效果。
注意事項：土豆一般人均可食用，土豆的功效與作用雖然很多，但是發芽的土豆不能吃，使用發芽的土豆會容易中毒。另外切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。
三、土豆的禁忌
一、哪些土豆不能吃：
（1）變綠的土豆：
一般而言土豆是暗黃色的，當它發青發綠時就要提高警惕了！土豆本身就含有微量的龍葵素，對人體沒大礙。土豆皮變綠說明龍葵素含量增高，明顯超標，這種土豆千萬不要吃。
（2）發芽的土豆：
大家都知道土豆長時間儲存會發芽，發芽對於土豆而言可不是一件小事。發芽表明土豆含有的龍葵鹼已經十分多了，足以支援芽眼的生長了，這比土豆表皮發綠還嚴重。可能存在超標的龍葵鹼，出現噁心、嘔吐、腹疼等症狀，嚴重者會導致頭暈、呼吸困難甚至休克。
溫馨小妙招：
預防土豆發芽，可以把土豆和蘋果放在一起，儲存在陰涼乾燥處。因為成熟的蘋果會釋放出一種植物激素——乙烯，乙烯可以抑制土豆芽眼處的細胞生長素，生長素積累不到足夠的濃度，自然就不會長芽了。
（3）翻新的土豆：
翻新土豆是將舊土豆放進專門的清洗機器裡面，經過水洗、浸泡、機器拋光，把已經長芽的土豆變為“無芽”土豆，這樣老土豆就變成了表皮光鮮的“新土豆”了。
這些外觀看上去新鮮光亮的“新土豆”對人體有巨大危害。一方面它們本身就是上一年的土豆，大都發芽了。另一方面在翻新過程中，會反覆水洗、浸泡或者使用焦亞硫酸鈉等物質拋光土豆表面，這些物質對人體都有直接危害。