作者:DrX的醫學江湖
以前小的時候,植物油匱乏,豬油就成了每家每戶烹飪時必備的食材。
不管是炒青菜,還是下麵條,甚至拌飯,只要有豬肉在,都會成為一道可口的美食。
可隨著時間的推移,坊間關於豬油的傳聞也越來越多。有人說經常吃豬油不利於心血管健康,有人說吃豬油會長胖,還有人說豬油吃多了會致癌...
豬油到底是好是壞?今天我們就來一探究竟!
豬油到底有沒有營養?
為啥那麼香?
豬油吃起來香,是有目共睹的。任何食材,只要搭配上豬油,都會成為一道美食。
豬油之所以吃起來香,主要是因為其中包含的特殊蛋白質與甘油酯分解後的產物。我們在烹製豬油時,因為高溫的作用,豬油裡面的羰基化合物與蛋白質等氨基化合物會產生反應,這種反應叫做“美拉德反應”。
美拉德反應後,就會產生眾多的氣味分子,其中還包含原酮與雜環化合物等。所以,豬油吃起來才會特別香。
那吃豬油有沒有營養呢?營養肯定是有的!
就以一大勺100克的豬油為例,其中包含了95毫克的膽固醇和0.6毫克的維生素E,還有2.5微克的維生素D,以及0.11毫克的鋅。
因此,豬油的營養成分和一般食物相比,要更加豐富。而且豬油的熱穩定性要比植物油高,所以烹飪時,更難分解產生有害物質。
那這是不是就意味著能經常吃豬油了?不一定!
長期吃豬油,
對心血管健康有沒有影響?
豬油主要是由脂肪構成的,還是以一大勺100克豬油為例。其中就包含了39克的飽和脂肪酸、45克的單不飽和脂肪酸,以及11克的多不飽和脂肪酸,並且基本不含蛋白質和碳水化合物。
正是因為這樣,豬油才被貼上了“不健康”的標籤。因為在飽和脂肪酸含量過多的情況下,就很有可能會引發脂代謝異常,並最終造成肥胖、高血脂、心臟病或心血管疾病等。
不過有一點需要注意,任何疾病,包括心血管疾病在內,其危險因素並不只是某一個,而是很多個危險因素在長期共同作用下的結果。就以常見的肝癌為例,你以為肝癌的危險因素是乙肝嗎?並不是這樣的,而是喝酒、吸菸、熬夜、飲食不當、不良生活習慣以及長期勞累等多個因素共同作用的產物。
所以,如果你本身就有心腦血管疾病或者高血脂,那麼一定要嚴格控制豬油的攝入量和頻率。如果你身體健康,沒有相關疾病,偶爾吃點豬油是沒有任何問題的!
吃豬油會致癌?
那些長期吃豬油的人都咋樣了?
畢竟豬油是太多人餐桌上必不可少的調味品,關係重大。所以業內對豬油的相關實驗也從未停止過,尤其是豬油致癌性的問題。
我的母校,華中科技大學曾用健康的小白鼠做過相關實驗。實驗中,小白鼠在長期攝入豬油後,出現了肥胖相關的炎症和胰島素抵抗。而一旦減少豬油的攝入量,或者用植物油代替後,這種症狀會發生減輕。
而韓國專家也做過相關實驗,實驗結果是在長期攝入豬油後,會刺激小白鼠前列腺癌的發展,進而降低小白鼠的存活率。
因為這些實驗全部圍繞著動物,沒有辦法精確到人類,所以目前依然有著一定的侷限性。不過透過這些實驗,我們可以大致得出一個很顯而易見的結論:
長期攝入豬油,對健康有著或多或少的負面影響。
如何健康吃豬油?
這幾點很關鍵!
雖說豬油並沒有傳言中的那麼不健康,但和植物油相比,豬油確實潛在了一系列的風險。因此,想要健康吃豬油,以下幾點是關鍵!
①搭配用油
不要長期只用一種油,可以更換橄欖油、茶籽油使用。因為這兩種油裡的單不飽和脂肪酸含量較高,對保護心腦血管有著一定的積極作用。
當然,也可以搭配玉米油或葵花籽油使用。因為這些油裡含有豐富的亞油酸,可以防止動脈硬化和三高。
②控制攝入量
因為豬油中的飽和脂肪酸含量極高,想要不超過《中國居民膳食指南科學研究報告(2021)》中建議的每日攝入量,就一定要控制豬油的攝入量。建議一個月不要超過3次,每次不要超過10克。
③合理使用植物油
如果烹飪的食物中含有較多肉類,那麼炒菜時儘量選擇用植物油。
④心腦血管疾病和血脂異常人群一定少吃豬油
前面我們已經說過了,如果你本身身體健康,沒有相關疾病,可以偶爾吃一吃豬油。如果你已經患有心腦血管疾病,或者血脂異常,就一定要嚴格控制攝入量!
DrX,《學會看病》作者,神經外科醫生,留美博士,3娃奶爸。關注我,瞭解更多醫學科普,和輕鬆育兒!
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