食鹽是一道人們必不可少的調味品，甚至被稱為“百味之首”，鹽對於人類就如同呼吸空氣、沐浴陽光一樣重要。也能夠給人體補充氯化鈉，對於人體的健康起著至關重要的作用。在原始社會的時候，人們過著茹毛飲血的日子，這時候人們吃生食肉類，也不去加調味品烹飪，所以那時候人的壽命是比較短的，而到了黃帝炎帝部落的時候，開始加工食物，也有了調味品這使人們的壽命也慢慢延長了。所以飲食對於人們的健康是非常重要的。直到現在廚房裡的調味品，鹽絕對是不可或缺的一味。現在的調味品種類繁多，各種各樣眼花繚亂、數不勝數，但是鹽卻是最基本的調味品，哪一餐也少不了。
隨著時代的發展，鹽的種類也更加細化，分為食用鹽和工業用鹽，在這裡不討論工業用鹽，我們重點來說一下人們在飲食的過程中使用的食用鹽，食用鹽從大類上來分，分為海鹽和精緻鹽。而我們日常生活中在廚房裡用到的鹽大部分是精緻，用海鹽的時候稍微少一些。
海 鹽是什麼鹽:
海鹽顧名思義就是用海水製作出來的鹽，海鹽的加工過程相對來說比較簡單，只要經過晾曬或者是熬製，把食鹽結晶出來就可以了。宋朝司馬光 《涑水記聞》卷十五中就有寫道：“ 河東食土鹽，其餘皆食海鹽。”
現在的海鹽因為製作工藝比較簡單，所以它是一種純天然的鹽分，保留了海鹽中的很多微量元素，這些微量元素對於人體的需要都是有很大幫助的，我們要適當的補充海鹽，這樣才能夠補充人體的微量元素對身體更好。海鹽又被稱為“大鹽”，除了用於醃製菜品以外，還可以作為傳熱的媒介，用來熱敷身體，能夠促進迴圈。具體用法是把海鹽放入鍋中去反覆炒熱，然後放在一個布袋子裡面，外面再包裹一層布料，然後放在身體疼痛的地方去熱敷。
精製鹽是什麼鹽:
精製食鹽是經過精細加工的鹽，所以我們平時吃的精製食鹽，是比較細膩的。而且食鹽裡面含有97.5?上的氯化鈉，精製鹽的製作過程中，還會新增像磷酸鈣這樣的防結塊劑，所以我們平時吃的精製食鹽不會凝結成塊。精製食鹽又分為兩種，一種是加碘鹽。一種是不加碘鹽。我們平時在吃的時候儘量的混合來食用，既吃一袋不含碘的，然後吃一袋含碘的，這樣能夠使身體處於更加平衡的狀態。
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