大蒜是我們平時最常接觸到的調味菜，和蔥姜一樣，大蒜在我們餐桌上出現的頻率相當高。大蒜做菜可以幫助去腥提味，還有一定的養生功效。有些人用大蒜做菜，有些人喜歡生吃大蒜，還有些人愛吃烤大蒜。那麼怎麼吃大蒜才健康又科學呢，哪些人不適合吃大蒜呢？
吃大蒜有什麼好處？
大蒜中的蒜素是最為有保健功效的，蒜素可以幫助殺菌，還能幫助人體預防各種疾病，還能增強免疫力。有句俗話叫做“吃肉不放蒜，營養少一半”，這句話的意思其實就是說，大蒜可以幫助肉類的營養吸收，因此加了蒜的肉其實更有利於身體健康。
生吃好還是熟吃好？
我們平時炒菜的做法都是最先加蒜，將蒜炒香以後再加入其他菜和肉，但其實如果過度加熱大蒜，其中大蒜中的營養物質：蒜素，就會被分解破壞，影響了大蒜的養生功效。但大部分人吃蒜都是用來讓菜有蒜香味，生吃也不實際，因此可以嘗試在炒菜的後期加入大蒜，這樣有利於保持蒜素不被過度破壞。
切碎吃好還是整個吃好？
大蒜中的蒜素有那麼多的好處，但並不是直接存在於大蒜中的。大蒜需要透過一些化學反應，才能合成蒜素。如果把蒜切碎，靜置幾分鐘，蒜素就能有效合成了。因此想要大蒜更有保健效果，最好還是把蒜切碎食用。
生吃大蒜吃多少好？
大蒜是一種辛辣味很重的食物，這和大蒜中含有的蒜素很有關係。蒜素雖然對人體有一定的好處，但是吃多了會刺激胃粘膜，讓胃感到不適。因此生吃大蒜再好，也不應多吃，每天2-3瓣即可。
哪些人不適合吃大蒜？
大蒜基本上是老少皆宜的食物，不然也不會在我國的美食史上流傳這麼久。但大蒜也是一種刺激性較強的食物，因其中含有蒜素，確實不適合部分人長期大量食用。
第一種就是肝炎患者，因為蒜素有刺激腸胃的效果，可能會阻止消化液的分泌。另外大蒜還有可能降低血液中紅細胞數量，對於肝炎患者來說都不是很有利。
第二種就是部分腹瀉患者，大蒜有殺菌的作用，對於細菌導致的腹瀉有一定的緩解作用。但如果不是細菌導致的腹瀉，那大蒜反而會刺激腸道，加重腹瀉病情。
最後一種不適合吃大蒜的人就是眼病患者，比如青光眼、乾眼症以及白內障等眼病患者就不適合吃大蒜。