一不小心就會吃到，那些不熟的食物會中毒，不只是生豆漿和四季豆

2020-06-16由合永順釋出於健康

食物為我們提供能量的來源，我們每天都要攝入各種各樣的食物。但是，這些食物如果加工處理不當，會帶來很大的健康隱患。比如，那些沒有熟的食物會引起中毒，輕則帶來不適，重則有生命之憂。因此，有些看似普遍的食物，實則暗藏殺機，需要我們引起高度重視。

說到不熟的食物引起中毒，大家都知道生豆漿和四季豆。事實上，它們引起的中毒事件屢見報道。但是，在生活中，除了它們，還有很多食物如果沒有熟也會引起中毒。

蠶豆

很多人都知道，新鮮的蠶豆會引起小孩子的蠶豆病。這是一種非常危險的疾病。但是，很少有人知道，蠶豆如果沒有加工熟，還會引起中毒。蠶豆含有一種叫巢菜鹼苷的物質，它只有高溫下才會分解，如果經過高溫，這種物質進入人體後，會引起急性溶血性貧血，引起中毒現象。一般在食用後4～24小時之內發病。

木薯

木薯是一種比較常見的澱粉類食物，但是新鮮的木薯毒性比較大。它含有一種叫亞麻仁苦苷的物質，它進入人體後會產生氫氰酸，從而引起中毒。亞麻仁苦苷同樣需要在高溫狀態下才能分解。它的毒性比較強，一個成年人如果食用150克左右的生木薯就可以引起中毒，如果達到300克可以引起死亡。

因此，在食用木薯前一定要去皮，然後用清水浸泡24小時，再用高溫加熱煮熟，方可食用。

扁豆

現在是扁豆大量上市的季節，由於其豐富的營養和柔和口感深受人們的喜歡。但是，扁豆如果沒有加工熟透，也是會引起中毒的。它和黃豆一樣，含有一種叫皂苷的物質，它對消化道有非常強烈的刺激性，容易引起血性炎症，對紅細胞有溶解作用，還會引起中毒反應。

皂苷必須在100℃高溫下才能分解，因此，炒扁豆時一定要炒熟，為了提高鍋內的溫度，最好蓋上蓋子煮一會兒。

新鮮木耳

木耳的營養非常豐富，是非常珍貴的食物，是屬於“山珍”之一。在日常生活中非常受歡迎。平時，我們看到的木耳都是乾製品。這是因為，乾製品容易儲存，更重要的是新鮮木耳是適宜食用的。鮮木耳中含有啉類光感物質，進入人體後，如果受到太陽的照射，會引起嚴重的皮炎，甚至引起咽喉水腫，發生呼吸困難，影響生命安全。

因此，千萬不要貪圖新鮮而吃剛摘不來的木耳，不是所有的食物越新鮮越好。

新鮮的黃花菜

黃花菜和木耳一樣，也是一種不能貪鮮的食物。鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，它本身是沒有毒的，但是，它進入人體後會被氧化，生成二秋水仙鹼，它是一種劇毒物質，會對腸胃、腎臟產生強大的毒副作用。一個健康的成年人一次攝入0.1~0.2毫克的二秋水仙鹼，相當於50-100克新鮮黃花菜，就會引起中毒反應。

因此，在食用新鮮的黃花菜進，要去掉長柄，然後清水浸泡3個小時，先用沸水焯燙，然後高溫烹飪，做到十分熟後才能食用。當然，最好食用乾的黃花菜，就不會產生中毒的問題。

除了上述不熟會引起中毒的食物，在日常生活中，還有很多食物如果不熟，雖然不會中毒，但是同樣會引起健康問題。

海鮮等水產品

很多的水產品都攜帶副溶血性弧菌和寄生蟲等，在加工的過程中，如果沒有經過高溫煮熟，容易引起嘔吐和腹瀉等症狀。副溶血性弧菌要經過100度以上的高溫才能殺死。因此，為了安全起見，海鮮一定要煮熟後才食用。

雞蛋

雞蛋是一種營養非常豐富而全面的食物，也是一種健康安全的食物。但是，很多人喜歡吃溏心蛋，這是一種半熟的蛋。前段時間甚至有人認為雞蛋生吃更有營養。其實，吃溏心蛋和生雞蛋非常容易感染沙門氏菌，從而細菌感染。因此，雞蛋一定要煮熟再吃。

半生的魚蝦

現在很多飲食店推出了“醉蝦、生魚片”等飲食品種。這種吃法雖然保留了食物的鮮味，但是增加了健康隱患。魚、蝦的身上會寄生肝吸蟲蟲卵。如果我們吞食了這種受感染的魚肉和蝦肉，人體就會成為這些蟲卵的新寄主，它們發育成成蟲後，會進入肝臟和膽管裡面生長、繁殖，引發肝臟疾病。

其實，不熟會引起中毒或是帶來健康隱患的食物還有很多，這裡不全部例舉，也例舉不了。一個總的原則就是為了我們的身體健康，在加工食物時，一定要讓食物熟透。吃熟食，這是我們的祖先在進化的過程中所總結出來的一條經驗，也是人類繁衍至今，比其它動物發展更好的一個重要因素。

注：圖片來自網路