“注膠肉”或已氾濫？提醒：這4種肉，再愛吃也要管住嘴

食品安全問題是大家都較為關心的，近年來關於此類的新聞頻出，導致很多人在購買食材時十分戰戰兢兢，生怕自己買到了問題產品，注膠肉就是其中較為熱門的“選手”之一。

一、什麼是注膠肉，吃了會致癌嗎？

注膠肉這詞相信很多人都聽聞過，但要說起來它具體是什麼東西，卻又說不上來。

它其實是指一些不良商家為了增重達到牟利的目的，在屠宰前給動物強行灌注或在體內注入卡拉膠、黃原膠、明膠等水溶液。這是一種濫用食品新增劑的行為，甚至有些商家會給動物注射強心劑、擴張血管劑等來促進“膠水”的吸收，這一行為嚴重損害了消費者的利益。

但並不是所有添加了“膠水”的肉都是注膠肉，肉類加工產品內的確會含有卡拉膠、明膠等新增劑。這些新增劑具有改善肉的組織結構、提高水分含量以及凝膠強度等作用，可以讓肉製品變得更有彈性，在市面上應用也很廣泛。只要新增的量在食品新增劑標準範圍內，就不會給健康帶來威脅。

卡拉膠本身是從紅藻類海草內提取的親水性膠體，但不法商家往往會在豬肉內新增工業卡拉膠、防腐劑、血水、工業色素等物質。添加了這些物質的豬肉，外觀看上去十分光鮮，但內部很可能已經壞掉了。

注膠肉對人的危害最為明顯的危害就是缺斤短兩，明明花了1斤的錢買豬肉卻沒買到足量的肉。且添加了膠水的豬肉，其內裡的肉品組成也會發生改變、致病菌微生物汙染的風險也會顯著增加。長期攝入會阻礙身體對於鈣鐵等營養元素的吸收，容易誘發骨質疏鬆、貧血等發生，還可能會導致身體重金屬攝入超標，威脅健康。

二、四種常見的肉可能添加了膠，最好少吃

實際上，在我們生活中注膠肉並不少見，這幾種肉類都是添加了膠水的，要注意少吃。

• 廉價牛排

原切牛排是指從牛身上切下來的一整塊牛肉，相對而言價格較高。而廉價的牛排是碎肉一起壓制而成的牛排，這些牛排在加工過程中可能會新增食用膠、卡拉膠等位肉食塑形。雖說符合標準的新增劑不會對健康帶來直接傷害，但還是要注意少吃。日常鑑別要注意檢視配料表，含有食用膠、卡拉膠、谷氨醯胺酶等物質的，均是合成牛排。

• 冷凍肉卷

相信很多人都買過便宜的凍肉卷，這些肉多數用碎肉和粘合劑組成的，口感吃起來與正常的肉沒有太大區別，但營養價值會大打折扣。想要辨別的話，主要是看肉類是否容易散、紋路多不多以及脂肪與精肉之間的界限是否分明。

• 各種丸子

不少人吃火鍋的時候喜歡吃丸子，但這些丸子很可能是用雞肉、豬肉、肉糜等加上明膠、澱粉等新增劑製成的，內裡可能不含有一些蝦肉、牛肉，這類食物具有營養價值低、碳水化合物高的特點，很容易造成發胖。

• 街邊烤腸

目前市面上有很多肉腸，街邊小吃攤非常多，這些肉腸通常是由變焦肉、大量的澱粉、食用膠粘合而成，內裡甚至沒有含肉。

三、注水肉和注膠肉如何辨別？

市面上除了有注膠肉外，還有注水肉存在，作為普通消費者的我們，該如何去辨別呢？

1、觀顏色

正常豬肉表面有明顯的光澤，顏色為鮮紅、暗紅色，脂肪顏色為白色，放置在空氣內表面會形成一層風乾的薄膜；注膠肉的肌肉顏色多為紫色；注水肉一般有嫩而發脹的感覺，顏色為淡粉色，有點發白。

2、摸肉質

正常肉摸起來很柔軟且有彈性，按壓切口斷面時凹痕能很快恢復；注水肉按壓時會有明顯的水腫感，且肌肉比較鬆弛，凹痕很難很快復原；注膠肉在烹飪時一般很難煮熟，且口感會比正常的肉要差。

3、聞氣味

正常的肉聞起來會有一股肉的鮮味，而注膠肉聞起來會有明顯的刺激性氣味。

日常購買肉製品，建議要去正規的商超、市場，這樣做可以很大程度減少購買到問題肉的機率。

四、豬身上的三個部位，勸你少吃

除了購買肉時需要鑑別外，在日常還要注意減少購買豬身上的這幾個部位，長期食用可能會威脅健康。

豬的腎上腺：平時可以偶爾吃一下，但儘量要吃。動物腎臟容易隱藏鎘、鉛得重金屬元素，誤食豬的腎上腺後，可能會引起急性中毒發生。

豬的淋巴結：淋巴結遍佈豬的全身，其中脖子上的淋巴結數量最多，且最容易病變。病變的淋巴結一般為灰色、黃色、暗紅色，這類淋巴結內多含有大量細菌、病毒，食用後會威脅健康。

豬的甲狀腺：甲狀腺俗稱“栗子肉”，內裡可能會有毒素，透過正常的烹飪難以完全殺滅。過量攝入容易干擾正常的內分泌和代謝，繼而引起噁心、嘔吐，乃至是神經中毒發生。

肉作為一種營養價值很高的食物，對於膳食均衡來說是必不可少的，但在購買肉時也要注意甄別，避免購買到問題產品。

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