茭白有著水中人參的美譽，正是夏季上市的季節，清脆又爽口，營養價值極高。茭白屬於水生蔬菜，僅次於蓮藕，不僅僅口感好，而且含有多種營養物質，有益於機體健康。
1、有助於減肥
茭白屬於典型的低脂肪、高膳食纖維蔬菜。100克茭白能量達到109千焦、1.9克不溶性膳食纖維，即使大量吃也不會造成肥胖，反而能促進胃腸道蠕動，緩解便秘問題。
茭白屬於低升糖指數的食物，並不會刺激太多胰島素分泌，控制脂肪生成速度，同時也能延長飽腹感，特別適合減肥瘦身者。值得提醒的是，茭白易吸油，因此應採取低溫方式烹調，比如涼拌或清蒸等。
2、輔助降低血壓
茭白屬於典型的高鉀低鈉蔬菜，能幫助排出鈉離子，輔助降低血壓。
3、輔助降血糖
茭白升糖指數低，血糖生成指數小於55。此類食物在胃腸道中停留時間長，吸收率比較低，葡萄糖釋放速度特別慢，能幫助穩定血糖，避免餐後血糖升高，比較適合糖尿病患者。
4、延緩衰老
茭白中含有豐富的維生素E，這屬於抗氧化劑，能對抗自由基，延緩衰老。不過，維生素E見光後分解速度加快，所以剝皮切開後應立即烹調，避免造成茭白氧化和變黑，降低維生素E含量；同時烹調時不能加入小蘇打。
茭白能歸肝經、胃經、脾經和膽經，具有清熱生津和通利大便作用，同時也能起到利尿除溼效果，能幫助解酒，緩解大便乾結、溼熱黃疸、排尿不暢和煩熱口渴等症狀。
茭白的烹調方式有哪些？1、茭白蝦仁煎蛋
先把蝦仁切碎且加入雞蛋液，放入胡椒粉和鹽去腥提鮮。把適量的茭白洗乾淨且切成絲，用小火清炒，一直炒到水分稍微幹，再加入適量食用油煸炒，把兩面煎透就行。
2、清蒸茭白
把茭白洗乾淨切成絲，加入適量食鹽調拌均勻；適當臘腸切成片，跟茭白一起共同放在鍋中蒸10分鐘，最後撒上香菜就行。
3、茭白炒牛肉
把茭白洗乾淨且切成片，鍋中加入油和調料後翻炒，然後再放入牛肉片，翻炒幾分鐘就行了。
雖然茭白營養價值極高，非常美味，但並不適合所有的人群。茭白性寒，並不適合脾胃虛寒者、經常腹瀉者；茭白中含有太多草酸，腎結石或腎功能不全者應控制量。正確挑選茭白，身形直、短粗、矮胖的茭白口感良好。茭白屬於水生植物，易受到寄生蟲汙染，所以儘量不要生吃。
茭白草酸含量高，烹調前需用水焯燙一下，能去除澀味。因為茭白儲存時間短，因此需用保鮮袋裝好，放在冰箱中冷藏。值得提醒的是，茭白並不是吃得越多越好，為了自身健康，必須做到營養均衡和飲食多樣化，不能一味地只吃某種食物，以免導致營養不良或營養不均。
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