提到黃麴黴毒素，你可能不瞭解，但是它是一種有強烈生物毒性的化學物質，長期食用會對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡，它的毒性是劇毒物質氰化鉀毒的10倍，砒霜的68倍！
黃麴黴毒素的穩定性很強，一般溫度難以將其殺滅，它還不易溶解在水中，一般的烹調加工不能將其破壞，即使用100℃的溫度進行20個小時的滅菌，也不一定將其徹底去除，只有在268°C的高溫下才會分解！
並且它一直存在於我們的生活中，研究發現，黃麴黴素在天然食物中最常見於穀物、豆類以及堅果類食物中。比如最常見有玉米、花生，綠豆，大米等，這些食物中含有大量的澱粉，在潮溼，悶熱的環境中容易產生黴變。
還有堅果類：花生、核桃、瓜子、開心果等，當你發現花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發黑、味苦，皺皮變色，看起來有黴變之嫌時，很有可能已被黃麴黴毒素所汙染，一定要丟棄。黃麴黴素味道發苦，如果在食用花生，瓜子等堅果類的零食時，感覺味苦，一定要吐掉並及時漱口，並把剩餘的零食丟掉，購買時儘量購買小包裝，密封儲存。
還有糧油製品：花生油、玉米油，生產企業如果沒有嚴格挑揀原料，使用黴化的花生、菜籽、玉米等生產食用油，或沒有采用精煉工藝或工藝控制不足，都有可能造成黃麴黴毒素超標，儘量購買正規廠家生產，包裝完整的糧油。
大家一定要多食用一些蔬菜，富含硒和維生素B族的食物，可以阻斷人體吸收黃麴黴素。
雖然黃麴黴素容易引起肝臟損害，但也不要過於恐慌。只要在日常生活中多加註意是可以減少黃麴黴素攝入。從而避免因黃麴黴素引起的肝癌的發生。