小滿過後，建議中老年人：常吃8種“黃金菜”，別捨不得花錢

作者：市井覓食記

人生的每個階段的消費觀都是不同的，年輕人為美好生活拼搏奮鬥，花錢大手大腳，甚至透支未來的錢，而老人經過歲月的洗禮，深知人生的難處與賺錢的不易，在生活中總是比較節儉。但老人已忙活了大半輩子，不管怎樣節省都不能虧待了自己的身體，擁有一個健康的身體才是生活的本錢，不論是對自己還是對子女都是莫大的福氣。

小滿過後就是盛夏季節了，推薦8種適合夏季吃的“黃金菜”。建議中老年人要常吃，多攝入一些不同種類的營養食材，別捨不得花錢老吃那麼一兩種菜，身體健康要懂得吃。

一、芹菜

芹菜是日常生活中常見的綠葉蔬菜，也是一種物美價廉的食材，其中所含的揮發性物質，如芹子烯、芫荽苷甘露醇等，使芹菜聞起來非常清香，營養豐富，低卡低脂肪，植物纖維含量高，入夏後可以常吃。

推薦食譜：【芹菜炒雞蛋核桃】

準備食材：薺菜2根、核桃仁適量、雞蛋1個、枸杞少量。

1、芹菜去掉芹菜葉清洗乾淨，切半指長的段，2個雞蛋打入碗中，加入適量的鹽打散，枸杞放入清水中浸泡。

2、核桃仁在炒之前需要焯一下水，核桃仁放入鍋中焯水1分鐘撈出瀝乾水分，炒鍋中加入適量的油，油溫7成熱倒入雞蛋也炒熟。

3、重新起鍋加入適量的油，油熱後加入蒜瓣炒香後加入芹菜。

4、炒至斷生後加入雞蛋、核桃和浸泡過的枸杞，翻炒均勻後加入鹽和雞精等調味後，再次翻炒均勻後即可出鍋。

二、菠菜

菠菜可謂是蔬菜中的營養典範，所含的營養豐富且全面，不過唯一不足的是菠菜中含有少量的草酸，吃起來會比較澀，在烹飪之前可以先焯一下水，去除菠菜中的大部分草酸，口感會更佳。

推薦菜譜：【菠菜炒豬肝】

準備食材：菠菜1把、豬肝1片、大蒜、姜、枸杞。

1、菠菜清洗乾淨去掉根部，用刀一分為二，枸杞放入清水中浸泡，姜切絲、大蒜去皮後拍扁，豬肝在炒之前需要醃製，豬肝沖洗掉蓄水，斜刀切成大片，加入適量的鹽、薑絲、少量的胡椒和料酒，攪拌均勻後，加入大概1勺的澱粉抓拌均勻後，醃製10分鐘左右。

2、菠菜焯水去草酸，鍋中加入適量的清水煮開，滴入少量的食用油，加入小半勺鹽，加入菠菜焯水30秒後撈出控水。

3、炒鍋中加入適量的油，油熱後加入豬肝翻炒至豬肝變色，注意要用大火，繼續加入大蒜和薑絲，炒出香味。

4、加入適量的生抽、少量的胡椒粉和1勺蠔油，攪拌均勻後加入菠菜、枸杞和少量的雞精翻炒均勻即可出鍋。

三、燕麥

燕麥是一種富含營養的穀物，其中所含的脂肪是大米、白麵粉的4到5倍，但蛋白質和氨基酸、維生素、膳食纖維等物質的含量也高於大米和白麵，吃的少就能提供大量的營養，胃口不佳的中老年人可用燕麥代替粳米或者精面作為主食。

推薦菜譜：【燕麥南瓜羹】

準備食材：南瓜1塊、燕麥小半碗、山藥1根。

1、南瓜和山藥需要提前處理，山藥清洗掉表面的泥土，削掉外皮切塊，南瓜切掉表皮，有瓤的話挖掉內瓤切塊。

2、鍋中加入南瓜塊和清水，煮至南瓜融化。

3、煮鍋中加入切好的山藥塊，根據山藥塊的大小決定煮的時間，這裡煮了差不多6分鐘。

4、最後加入適量的麥片煮2分鐘即可，喜歡比較稀的可以少加燕麥，喜歡濃稠一點的反之，南瓜已經融入湯中了味道已經比較甜了，不需要另外加糖了。

四、花生

花生既能與大米煮成粥，又能簡單油炸或者煮製成下酒菜，適合多種烹飪方法， 而且花生中含有大量的天然多酚類物質、維生素和礦物質等營養元素，家中可常備一些花生當零嘴直接生食也不錯。

推薦菜譜：【水煮花生】

準備食材：花生1碗、芹菜1根、胡蘿蔔1根。

1、花生最好提前浸泡1到2個小時，充分吸收水分，這樣煮好的花生才會好吃，胡蘿蔔去皮切成花生大小一致的丁，切菜清洗後同樣切丁。

2、用水煮花生是重要的一步，煮鍋中加入適量的鹽、清水、薑片、桂皮、八角、花椒和花生，開大火煮開後煮6分鐘後關火，不要立刻撈出來，燜10分鐘讓花生入味。

3、芹菜和胡蘿蔔需要焯水，另起一鍋加入適量的清水煮開後，滴入少量的油、加入少量的鹽、胡蘿蔔和芹菜，焯水30秒左右，撈出放入涼水中降溫後撈出放入花生中。

4、起鍋燒油，油熱後倒入裝有大蒜末和辣椒段的碗中，加入一勺白糖、適量的鹽、一勺白醋和少量的雞精，攪拌均勻後，倒入花生中攪拌均勻即可。

五、黑木耳

黑木耳是家庭中常備的乾貨，吃的時候簡單一泡，隨便與雞蛋或者豬肉搭配都能炒出一盤菜，口感細膩柔軟，富含維生素、蛋白質、糖類以及膠質，被現代營養學家譽為“素中之葷”。

推薦菜譜：【木耳紅棗糖水】

準備食材：幹木耳、紅棗、陳皮。

1、幹木耳清洗乾淨加入清水至泡發，紅棗清洗乾淨去核對半切開，陳皮放入清水中浸泡。

2、木耳浸泡開後放入煮鍋中，加入較多的水煮10分鐘。

3、最後加入紅棗和陳皮，繼續煮10分鐘左右，紅棗經過煮制後，其中的甜味已經融入湯中，不用再另外加糖喝起來就很甜了。

六、茄子

茄子是夏季的時令美食，可葷可素，雖不是肉但經過烹飪後卻得到和肉一樣細膩鮮嫩的口感，也是夏季很多家庭餐桌上常見的蔬菜。

推薦菜譜：【風味茄子條】

準備食材：長茄子、小蔥、香菜、大蒜、幹辣椒。

1、長茄子清洗乾淨後切掉茄子蒂，切成四瓣去掉內瓤，切成斜長條，少量多次地加入澱粉，抓拌均勻使每個茄子上都裹上澱粉，撒上清水，再次加入澱粉，抓拌均勻。

2、鍋中加入適量的油，油溫6成熱加入裹上澱粉的茄子條，炸至微黃後撈出。油溫升至8成熱，茄子條倒入鍋中復炸30秒撈出控油。

3、另起一鍋，加入適量的油，油熱後加入小蔥花、蒜末和辣椒段，倒入用一勺白糖、一勺陳醋、一勺澱粉、2勺生抽、少量的雞精和適量的清水製成料汁。

4、小火煮至濃稠倒入炸好的茄子條，翻炒均勻使每個茄子條上都掛上芡汁，撒上芝麻、加入香菜翻炒均勻即可。

七、苦瓜

俗話說“春吃芽，夏吃瓜”，除了各種水果類的瓜，作為蔬菜類的苦瓜也是夏天的應季蔬菜，不過苦瓜味道偏苦，在烹飪前需要簡單處理去除苦味。

推薦菜譜：【涼拌苦瓜】

準備食材：苦瓜、檸檬。

1、苦瓜清洗乾淨，對半切開後去掉籽，用勺子挖去裡面的白膜，這是苦瓜苦味的來源，切成片，檸檬洗淨切片，大蒜去皮切末。

2、調個料汁，碗中加入大蒜、2勺陳醋、2勺生抽、半勺白糖、適量的鹽和雞精，適量的白芝麻，攪拌均勻備用。

3、苦瓜片中加入適量的鹽，醃製5分鐘析出水分，用清水沖洗。

4、檸檬片放入苦瓜中，倒入調好的料汁拌勻即可。

八、洋蔥

洋蔥在國外被稱為“蔬菜皇后”，含豐富的維生素以及揮發油，是一種具有保健作用的蔬菜，切洋蔥之前可以將洋蔥去頭去尾，放入涼水中浸泡10分鐘，切的時候就不會辣眼睛了。

推薦菜譜：【洋蔥炒雞蛋】

準備食材：雞蛋、洋蔥。

1、三個雞蛋打入碗中加入適量的鹽並打散，洋蔥去掉外面乾枯的外皮，切絲。

2、炒鍋中加入適量的油，油溫七成熱，倒入打散的雞蛋液，炒至金黃定型撈出。

3、炒鍋中再次加入油，油熱後加入洋蔥絲，加入適量鹽，炒至洋蔥絲斷生。

4、加入雞蛋，翻炒均勻後即可出鍋。

——老井說——

新版的膳食指南中提出，飲食結構不能單一，要從多方面獲得營養，提出的準則是每天要吃12種不同的食物（包含主食），每週要吃25種以上不同的食物，尤其是中老年人，要積極的從各個不同的途徑獲得營養，少量多樣，飲食會更加科學均衡。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。