比砒霜毒幾十倍！這種開水都燙不死的“致癌物”，你也許每天在吃

真的不是嚇唬你！

吃到黴苦味或哈喇味的堅果

最好馬上吐掉並漱口

因為它有可能含有

劇毒物質“黃麴黴毒素”！

黃麴黴毒素在1993年就被世界衛生組織定為1類致癌物，比砒霜還毒幾十倍！

如果經常攝入，超過一定劑量就可能增加患肝癌風險。

100℃燙20小時

殺不死的致癌物

電子顯微鏡下的黃麴黴毒素

溫度越高，黃麴黴菌生長越快。

一旦在溫度25℃~32℃、相對溼度80%~90%的環境中，黃麴黴菌就能分泌毒素。

所以說，這種毒素適宜在溫度高又非常潮溼的地方生存。

黃麴黴毒素的穩定性很強，不易溶解在水中，一般的烹調加工不能將其破壞。

即使用100℃的溫度進行20個小時的滅菌，也不一定將其徹底去除。

黃麴黴毒素主要是由黃麴黴菌和寄生麴黴菌產生的次生代謝產物。其中，黃麴黴毒素B1在天然汙染的食品中最常見，毒性和致癌性也最強！

■ 一次性大量攝入，可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。

■ 持續地微量攝入，可造成慢性中毒、生長障礙，引起纖維性病變，誘發多種病症。

一表揪出食物中的“黃毒”

↑點選檢視大圖

需要注意的是，上述標準僅供參考，並不是具有這些特徵就一定會含黃麴黴毒素。例如，有些大米發黃，並不一定就汙染了黃麴黴毒素。

此外，並不是只要吃了含有黃麴黴毒素的食物就會得病，因為任何致病因素都需要達到一定的量。

4招遠離最強致癌物

1.小心選

■ 不要購買包裝已破損、不清潔或發黴的食物。

■ 堅果類食品應儘量選擇小包裝。

■ 儘量不要買小作坊自榨油。

2.乾燥藏

■ 儘可能不要囤積食品。

■ 食物最好放在低溫、通風、乾燥處。

■ 花生、核桃等最好買帶殼的，曬乾後用保鮮盒等密閉儲存。

3.認真洗

■ 烹飪花生、玉米等食物前要淘洗乾淨。

■ 對筷子、菜板等廚具，清洗時應先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，洗後要瀝一下水，放在乾燥、通風處晾乾。

■ 筷子要頭朝上放，菜板可懸掛或立起來，不要貼牆放置或平放在臺面上，每次使用前最好再用流水沖洗一次。

4.科學吃

■ 吃到黴變的堅果零食一定要吐掉再用清水漱口。

■ 生花生最好先用水浸泡、漂洗，再煮熟吃。（油炸花生米，應吃多少炸多少，不宜久存）

■ 平時多吃新鮮的綠葉蔬菜。

現在你知道了嗎？

一定要注重飲食安全

莫讓致癌物侵襲你的身體！

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資料：勞動報

編輯：盛傑