在人的一生中，最值得珍惜的東西是什麼？不同的人有不同的答案，有的人說是快樂，有的人說是金錢，有的人說是家庭，您的答案是什麼呢？那麼今天就讓醫師蓉蓉來給大家帶來一些健康的知識。關注蓉蓉醫師，每天一個健康小妙招。
如何辨別食物變質？其實，食物也會“說話”，食物自身出現的一些異常性狀，也就意味著食物品質下降甚至已經變質了，這樣的食物，不僅會失去原有的營養，人吃後也會增加患癌風險。
專家表示，判斷食品變質，首先看顏色變化，一般是食品變質後容易產生的顏色，隨之而來的則是氣味變化。一起來看看，食物透露出的這些癌變訊號，你留意過嗎？
食物“變質”的6大訊號
哈喇味
常見食物：食用油、堅果等
在紫外線、氧氣和水分的影響下，食用油、堅果等食物中的脂肪會發生氧化，生成小分子的醛類、酮類等威脅身體健康的物質，同時產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，俗稱“哈喇味”。
吃了有哈喇味的食品，可能引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統症狀，長期食用還可能誘發癌症。容易發生此類變質的食物還有點心、油炸食品等。
應對措施：
1、油炸食品和含油多的食品最好密封低溫儲存，並且避免存放時間過長。
2、食用油應該裝進密閉的容器中，放在避光、陰涼的地方，並且新油和舊油儘量不要混在一起，因為油脂的氧化會“傳染”。
氨水味
常見食物：醃肉、海米等
沒幹透的蝦皮、海米，因為蛋白質含量高，特別容易滋生細菌。在儲存過程中，蛋白質經過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低階胺和氨氣，導致食物有氨水味。
低階胺不僅有一定毒性，還非常容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合，形成強致癌物———亞硝胺。這類物質是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素。容易發生此類變質的食物還有醃魚、醃肉、魷魚絲、乾貝、魚乾等。
1、蝦皮、海米等食物出現異味要堅決扔掉，即便水洗後，也不能放心吃。
2、這類食物應該密封后放入冰箱，並且不要久存。
發黴發苦
常見食物：花生、瓜子等
受黴菌汙染的食物在溫暖潮溼的環境下常會發黴變質，產生毒素，比如黃麴黴毒素，它被世界衛生組織的癌症研究機構劃定為1類致癌物，在自然界所有物質中毒性名列第一。
黃麴黴菌最喜歡在果仁和含油的種子內生長，尤其在花生等堅果中多見。此外，容易發黴的食物還有玉米、大米、大麥、小麥等糧食。
1、當發現花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發黑、味苦，皺皮變色，穀物表面上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色時，應該丟棄。
2、存放堅果和糧食一定要保持通風，以防黴菌生長。
腐臭味
常見食物：魚貝類、畜禽肉類等食物
高蛋白食物容易受到微生物的汙染髮生腐敗變質，產生腐臭味。腐臭味主要來自於蛋白質和脂肪的分解產物，如吲哚、硫化物、硫醇、糞臭素、屍胺、醛類、酮類和細菌毒素等，這些物質可致人體中毒。除了腐臭味，這類食物腐敗變質還表現為表面發黏、顏色變綠等。
1、為了儘量避免腐敗變質，該類食物購買後要及時食用；
2、或者放在冰箱冷藏或凍藏，如果發現這些食物有腐臭味，就不能繼續食用了。
酸味或酒味
常見食物：糧食、蔬果等，富含碳水化合物的食物
高碳水化合物的食物在微生物的作用下會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質，就會發出酸味或酒味，這也是釀酒、釀醋的基本原理。
但上述食物在家庭儲存過程中出現了酸味或酒味時，通常意味著食物受到了微生物的汙染，發生了腐敗變質，比如米飯變餿、糕點變酸、水果腐爛等，不宜繼續食用。
糧食、水果等一次不要買太多，最好放在乾燥、通風的地方儲存。
變焦
常見食物：炸魚、燒烤
魚、肉等富含蛋白質的食物加熱超過200℃後會產生致癌物———雜環胺。雜環胺化合物具有較強的致癌性和致基因突變作用。一般來說，加熱溫度越高、時間越長、食物水分含量越少，產生的雜環胺越多。
特別是變焦的魚、肉類食品，不僅含有大量雜環胺，同時還有苯並芘、丙烯醯胺等其他致癌物。
1、在外就餐，少吃燒烤、炸魚等食物。家庭中儘量避免油炸和燻烤等烹調方式，用炒菜、烤箱烤制和水煎來替代。
2、如果一定要吃燻烤和油炸食品，應該搭配綠葉菜和豆類、粗糧一起吃。
如何給食物保鮮？
多項研究指出：多吃新鮮食物有助於防癌。那麼，如何將食物分門別類進行儲存，確保食物的新鮮程度？
>蔬菜保鮮
>葉類蔬菜烹飪前不要過水，用保鮮膜、保鮮盒或舊報紙包裝好放置冰箱儲存。根莖類蔬菜，例如土豆、紅薯等簡單清洗表面，擦乾，直接放置室內，無需冷藏。
>鮮肉保鮮
>鮮肉上如果有汙物，應用刀修割，切勿用水沖洗。除冷凍保鮮外，還可以嘗試下面三種方法：
1、醋布裹存法。醋能抑制細菌的繁殖，醋液浸過的布把肉裹起來，可保鮮1～2 晝夜。
2、蜂蜜塗存法。將鮮肉切成三寸見方的方塊，肉面塗上蜂蜜，用線把肉穿起來，掛在通風處，不僅可存放一段時間，肉味還會更加鮮美。
3、豬油封存法。將鮮肉煮熟，趁熱放入剛熬好的豬油裡，肉可儲存較長時間，但吃時必須用乾淨餐具取拿，以防帶入汙物，使肉變質。
>鮮魚保鮮
>如果鮮魚當天不吃，可將內臟取出，不去鱗甲，不用水洗，把魚放入冷卻的食鹽水中浸泡一天，取出晾乾，塗些菜油，掛起曬乾可儲存四五天。鮮魚死後，在兩腮中滴幾滴白酒，可保持一天不臭。
>豆類保鮮
>可將豆類食物先做晾乾處理，然後可放置飲料瓶內，瓶內要無油無水。在表面放幾瓣大蒜。經過這樣處理的豆子，發芽力和食用均不受到影響，存放時間卻大大延長。