紅肉被世衛組織列為致癌物，經常吃豬肉會患癌嗎？一文解釋清楚

中國人有多愛吃肉呢？根據國際食物政策研究所釋出的《2016全球糧食政策報告》顯示，我國人均肉類消費量約59公斤，人均肉類攝入量超標（膳食建議：27.4公斤/每年）一倍，一年吃掉的肉類達到全世界一半的豬。

大部分中國人都無肉不歡，但近年來，關於“吃肉致癌”的研究越來越多，隨之出現的說法就是“我國癌症高發，都是因為肉吃多了”……

28歲的小蔥（化名）平時就是無肉不歡，尤其喜歡吃豬肉，但是自從他媽媽看到一篇《紅肉被列為致癌物，豬肉、牛肉……都別吃了！》的文章之後，他已經快3個月沒有吃到過豬肉了。

小蔥很不理解，以前爺爺奶奶他們吃了那麼多年豬肉，什麼事也沒有，怎麼這紅肉就被列為致癌物了呢？難道以後豬肉都不能再吃了嗎？

一、紅肉被列為致癌物，豬肉還能吃嗎？

紅肉指的是所有哺乳動物的肌肉組織，比如牛肉、豬肉、羊肉、馬肉、兔肉等。在肉質上，紅肉肌肉纖維粗硬、脂肪含量相對較高。在營養成分上，紅肉含有豐富的蛋白質，多種維生素，以及鐵、礦等微量元素。

紅肉雖然營養豐富，但在2015年，它被國際癌症研究機構列為2a類致癌物。2A級是什麼意思呢？即「動物實驗」已經證實有明確的致癌作用，但對人群研究的證據還是比較有限。

但關於紅肉的“罪證”不止如此。有多項研究表明，紅肉攝入太多，或導致多種疾病，比如：

• 心血管疾病

發表在微生物學領域頂級期刊《自然微生物學》上的一項研究發現，攝入大量紅肉之後，腸道中的食物殘渣可被細菌轉化為三甲胺，隨後進入肝臟，被黃素單加氧酶氧化為三甲胺氧化物。

該物質有抑制血液中膽固醇降解的作用，當膽固醇沉澱到動脈血管壁，就可能導致血管壁加厚、硬化。

• 糖尿病和心臟病

發表在《BMC Medicine》雜誌上的一項來自牛津大學涉及50萬人研究發現，每天多攝入50g未加工的紅肉，發生糖尿病風險升高21%、缺血性心臟病風險升高16%。

那吃豬肉會有致癌風險嗎？

新鮮豬瘦肉中，蛋白質含量高達全重量的 26%，如果按乾重計算，蛋白質含量更是高達 89%，可以說豬肉是最豐富的蛋白質來源之一。而且肉類蛋白質含有人體生長和運作所必須的氨基酸，事實上，肉類是最完整的蛋白質飲食來源之一。

動物蛋白擁有其他食物無法替代的能量補給，紅肉雖有可能致癌，但只要控制好量，也可以健康吃紅肉，日常做好以下3點：

1、日常飲食應該儘量選擇瘦肉，比如裡脊肉、牛腱肉，少吃脂肪含量高的肉，比如五花肉、肥牛等；

2、根據膳食指南建議，每日畜禽肉類的攝入量為40~75克。可以每天吃一點，也可以一週吃3—5次左右；

3、炒菜時，儘量將大塊肉切成小塊、片狀、絲狀等，與其他蔬菜搭配食用，可以有助於控制攝入量。

二、豬肉含大量激素，吃了對人體有害嗎？

過去養豬往往需要一年才能出欄，但現在的肉豬160天左右就能出欄了，於是便讓不少人產生了質疑——這些豬是不是被打了激素？

對此，中國農科院畜牧所研究員王立賢公開表示，由於現在生豬品種好、飼料營養安全、養殖環境改善，所以一般生豬養殖週期只要150—180天。現代飼料和飼料新增劑的研製應用，大大提高了飼料轉化率，所使用的飼料新增劑都屬於食品級，並不存在危害人類健康的新增劑。

不過需要提醒的是，有3種豬肉還是不建議大家買。

1、沒有光澤的豬肉

肉體表面的光澤度與肉質新鮮程度有很大聯絡，新鮮的豬肉一般會呈現淡紅色，且有光澤度。

2、摸起來發黏的豬肉

新鮮的豬肉應該富有彈性，有油膩感，且不黏手。若豬肉變質，黏附了較多的微生物，則摸起來的表面會有發黏的情況。

3、聞起來有異味的豬肉

新鮮豬肉聞起來新鮮略帶油脂味道，但不會發臭。

另外，反覆冷凍過的豬肉也不要吃。即使放入冰箱的生鮮肉，反反覆覆的解凍，也會影響肉的品質，使肉類更容易被細菌、病毒侵蝕，從而變質變成“毒肉”！日常選購豬肉，最好去正規場所購買。

三、真正致癌的是這2種肉，少吃為好

科學的攝入適量紅肉對健康有益無害，但這兩種肉，則被明確列為1級致癌物，經常食用，很可能增加患癌風險。

1、加工肉

已有充分的證據表明，每天攝入加工肉類50克，腸癌風險會增加18%。加工肉中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，容易與腸胃作用，轉化成致癌的亞硝胺類物質。

典型的加工肉包括熱狗、火腿、香腸、鹽醃牛肉、乾肉片、牛肉乾、肉類罐頭以及肉類配製品和醬汁等

2、醃製肉

醃製肉不僅含有亞硝酸鹽，在加工過程中，可能還會用到高溫烘烤、煙燻等方式，會形成苯並芘、雜環胺類等致癌物。醃製肉包括鹹魚、臘肉、臘腸、臘鴨等。

健康吃肉應該怎麼吃？

切小塊烹飪、控制總量：在烹製肉類時，可將大塊肉材切成小塊後再烹飪，以便食用者主動掌握攝入量

優先選擇白肉：儘量選擇禽肉、魚類等白肉，相對脂肪含量較低，且部分魚類還富含EPA、DHA，能很好預防心血管疾病等慢性病的發生。

多蒸煮，少烤炸：肉類在烤或油炸時，不僅營養損失大，而且熱量也升高很多。因此，蒸、白灼、水煮、少油煎會比炸、醃、燻、滷更健康。

飲食切忌極端，文章的宗旨並不是勸大家不吃肉，而是以健康的烹飪方法，適量吃肉。當然肉類也不是蛋白質唯一來源，對於吃素的人群，也可以選擇牛奶、雞蛋、大豆等進行補充。

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