常吃茭白有哪些好處？

前幾天在菜市場買菜，發現已經有茭白了，這才意識到已經到了夏季種植的茭白收穫上市的時候了。茭白口感鮮嫩爽口，與鱸魚、蓴菜並稱為「江南三大名菜」。

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茭白，又叫做茭筍、茭瓜、茭白筍、高筍等，茭白其實是一種「植物腫瘤」。茭白來自一種叫做菰的植物，古人主要取菰米作為主食。當菰被一種叫做黑粉菌的真菌感染後，黑粉菌侵人寄生在菰的內部，會刺激莖的區域性生長和膨脹。本來這是一種植物被感染的農業問題，但古人發現，這被感染的膨脹部分鮮嫩滑口，非常好吃，於是開始食用，這就是茭白。

茭白味甘，性微寒，歸脾、肺經，具有清熱止渴、通乳通利的功效。茭白中的營養成分豐富，被譽為「水中人參」，質地鮮嫩，算得上是蔬菜中的佳品。 每100g茭白中約含1.2g蛋白質 1.2 g且含有16種氨基酸；茭白還含有較為豐富的碳水化合物 ，約5.9g/100g，且其中還有一部分的膳食纖維，總膳食纖維含量可達到400 g/kg，因此對腸道健康具有好處。此外，茭白還含有鉀、鈉、磷、鈣、鐵、鋅等礦物質及多種維生素，包括維生素C、維生素B1、維生素E等。可以說的上是營養豐富，低脂肪的優質食物。除了營養成分外，茭白還含有黃酮類物質、酚類物質、多糖等生物活性成分，具有一定的抗氧化活性。

最後給大家推薦幾個茭白的小食譜。

茭白炒雞蛋：茭白去皮洗淨切絲，熱鍋冷油入蔥花爆鍋，然後放入茭白絲翻炒， 加入高湯炒幹湯汁盛出；另起鍋炒雞蛋，然後將炒過的茭白放入鍋中一起翻炒，待雞蛋炒熟即可。

茭白太子參炒鱔絲：10g太子參水煎半個小時取汁，茭白洗淨切絲後熱鍋冷油下鍋翻炒，然後倒入太子參汁，煮熟後盛出；生薑切絲後與鱔絲一同煸炒，然後將茭白放入後炒熟，出鍋前放入調料即可。

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