死蟹有沒有食用風險？大閘蟹死後2小時菌落總數激增

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判斷螃蟹死後有沒有食用風險主要有兩點：一是看菌落總數是否升高，有沒有致病菌；二是看螃蟹死後體內是否會產生有害的生物胺類物質。測試發現，大閘蟹剛剛死亡到死後2小時，菌落總數增長22%，24小時內增長55%，死後一天的大閘蟹已明顯出現腐臭味。而梭子蟹的菌落總數則在死後24小時才出現激增態勢。