水果爛了一點就得扔了?聽聽專家怎麼說
家裡水果只爛了一點
你是整個扔掉
還是把壞的部分削掉再吃
哪些水果更容易腐爛
天氣炎熱
水果該如何儲存
來看專家怎麼說
▏受訪專家
科信食品與健康資訊交流中心科技傳播部主任、副研究館員阮光鋒
水果爛了一點,扔掉好還是削掉吃?
這要看水果爛掉
是什麼原因導致的
水果出現損傷一般有三種情況:
機械性損傷
很可能是因為水果在採摘、儲藏、運輸及銷售過程中,由於磕碰、擠壓或磨損等原因造成損傷。磕碰只是細胞發生了破損,細胞質溢位,一些多酚類物質轉化成了深色的醌類物質,導致水果區域性變色、變軟,大多數情況下沒有被細菌等有害物質感染,因此完全可以繼續食用。
不過,“受傷”後的水果應儘快食用,不然細菌隨時會趁虛而入。
凍傷
主要是低溫儲藏環境下,水果中的超氧化物歧化酶的活性變低,導致它不能及時清除細胞內部的自由基。自由基越來越多,水果細胞膜的通透性會隨之發生改變,細胞的結構也會因此遭到破壞;同時,低溫環境還會使水果中果膠酯酶的活性提高,酶類物質會分解水果內部的不溶性果膠,從而導致水果變軟變爛。
“凍傷”水果只是細胞破損,並不存在微生物或毒素,因此可以吃。
微生物侵染
是因為放得太久導致的腐爛變質,這種情況即使只爛了一點,也要扔掉。
因為水果變質後滋生的展青黴菌會產生展青黴素,進入人體,有可能引起腸道功能紊亂、腎臟水腫等問題。研究發現,這種毒素不光存在於肉眼可見的腐爛部分,有些情況下,未變質部分所含展青毒素甚至可以達到腐敗變質部分的10%到50%,只不過我們看不到而已。
如果不清楚水果是因為哪種原因“爛了一點”,建議還是直接扔掉好。
哪些水果更容易腐爛
水果從枝頭摘下的水果仍然能夠從空氣中吸收氧氣,然後在酶的作用下分解自身所含的營養物質。這種“有氧呼吸”一開始是把澱粉分解成糖,讓水果變得更甜。
但如果繼續“呼吸”,就會把水果中的糖、有機酸等轉化為二氧化碳和水,導致水果中營養物質不斷變少、外形不斷乾癟。與此同時,水果自身抵禦微生物入侵的能力也會逐漸變弱,環境中的微生物會趁虛而入,導致水果逐漸腐壞變質。
一般來說,“有氧呼吸”強度越大,水果消耗得就越快,儲存的時間就越短:
● 一般夏季成熟的水果比秋季成熟的水果呼吸強度大;
● 南方水果比北方水果呼吸強度大;
● 早熟品種比晚熟品種呼吸強度大;
● 漿果類水果(草莓、藍莓等)比柑橘類和核果類(蘋果、梨等)呼吸強度大。
除了品種本身的差異外,溫度也是影響水果呼吸強度的重要因素,一定範圍內,溫度越高,呼吸強度越大。
水果該如何儲存
蘋果、梨、杏、桃、芒果、李子、柿子、香蕉、西瓜、番茄、獼猴桃等買回家後放在室溫成熟變軟後就可以吃了,也可以等成熟變軟後放進冰箱儲存。
柑橘類、葡萄、荔枝、櫻桃、菠蘿、草莓等買回家後最好直接放進冰箱,並用紙袋包裝。
沒有熟透的水果,最好不要放進冰箱裡。比如沒有熟透的芒果、香蕉、菠蘿、番木瓜等,一旦受冷,就無法正常成熟。
注意水果從冰箱取出後,應該儘快吃掉,不要再放回冰箱,否則會加速腐爛。
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