兒童乳酪棒的快速發展吸引了新老企業相繼入局，讓兒童乳酪棒市場變得熱鬧非凡。不過，在快速發展之際，市場混亂現象也在凸顯。
對於再製乾酪來說，乾酪含量是很重要的一個指標。而記者近日調查發現，乳酪棒中最為關鍵的乾酪含量目前在各家產品中多少不一，且標註差別較大。而在專家看來，乾酪含量的不同也反映了各家產品品質不一。
部分產品乾酪含量不透明
寶媽們給寶寶吃乳酪，無非就是看中了其營養價值。由於天然乳酪帶一股酸中帶鹹、鹹中帶苦的味道，獨特程度堪比螺螄粉，讓很多中國兒童難以接受，因此給孩子買乳酪棒已經成為很多家長的選擇。而乳酪棒的營養價值主要就來自乾酪。乾酪含量越高，乳酪棒的整體營養價值也會越高。那麼目前兒童乳酪棒中營養成分究竟有多少？乾酪的含量水平如何呢？
記者近日走訪市場發現，大部分兒童乳酪棒的外包裝上並沒有在明顯位置明確標註乾酪的含量，只能在標籤上仔細檢視才能找到相關資訊。
在某商超，記者發現，在售的伊利、愛氏晨曦、妙可藍多、百吉福等再製乾酪的乳酪棒產品普遍執行的生產標準是《食品安全國家標準 再製乾酪和乾酪製品》（GB25192）。按照現行標準，再製乾酪產品中乾酪新增量只要大於15%即可。
記者發現，在眾多品牌中，伊利在包裝上標註得較為明顯，如一款燕麥黃桃味的產品在外包裝正面上用較大字型標註了乾酪含量≥51%；愛氏晨曦乳酪棒則在配料表的下方註明：乾酪新增量為22g/100g；小小光明在配料表裡表明乾酪含量大於15%。而妙可藍多除了一款金裝乳酪棒標註乾酪含量為≥40%外，其餘產品並未發現乾酪的含量標註資訊。百吉福也未直接標註乾酪含量，而是標註的總乳含量，如其一款原味產品標註為總乳含量≥28.6%，不過其一款混合水果味產品包裝上並未發現標註乾酪含量，也未發現像旗下其他產品一樣標註了總乳含量。
記者檢視這些產品的配料表還發現，有些產品排在第一位的配料都是水，並非乾酪。有的甚至稀奶油也排在乾酪前面，這難免會拉低乾酪的含量。此外，除了水、乾酪等成分，乳酪棒很多產品都添加了白砂糖、食用新增劑、卡拉膠、澱粉、植物油、食用香精等。
對於能否告知產品中乾酪的含量，記者近日也聯絡採訪了妙可藍多方面，但截至記者發稿並未收到回覆，百吉福方面則婉拒了記者的採訪。
多方原因造成乾酪含量不一
就乾酪含量各產品含量不一的現狀，中國農墾乳業聯盟專家組組長宋亮在接受《中國消費者報》記者採訪時表示，再製乳酪棒由於缺乏相應的標準，所以產品難免存在參差不齊的情況，按照GB25192，對乾酪含量並沒有要求強制標示，因此市場上這種再製乳酪形式的兒童乳酪棒，乾酪含量只要是大於15%就是符合目前標準的。
再有，乳酪含量不一還涉及到口味問題。“乳酪棒在生產過程中，有很多調節口味的需求，比如有的乳酪很有韌性，有的乳酪綿軟，有的乳酪香甜可口，這些口感的調整，通常情況下要對原料進行調整，這也導致了乾酪含量的不同。”宋亮說。
原中國奶業協會理事、廣州市奶業協會會長王丁棉在接受《中國消費者報》記者採訪時也表示，先不說營養，基於成本和口味的需求，再製乳酪形式的兒童乳酪棒中乾酪的新增量普遍不高，在20%到30%左右，有的產品乾酪含量雖不透明，但一般也就在2成左右，這個含量是根據研發資料來的，一般來說20%到30%的乾酪，再加入乳粉、糖、卡拉膠等其他成分，口感上更容易被兒童接受。
王丁棉表示，乾酪含量低可以降低成本，意味著乳酪棒中除乾酪外都是額外新增的成分，比如增稠劑、乳化劑、香料等，這也使得再製乾酪口感上比原制乾酪要好一些，更能討好兒童的挑剔味蕾，但是可能反而背離了消費者追求營養健康的初衷。“所以，針對兒童乳酪棒，我們希望相關的國家標準能儘快推出來。”宋亮告訴記者。
產品品質或將升級
有資料顯示，兒童乳酪棒佔據了目前再製乳酪的半壁江山，而針對乾酪含量普遍不高的現象，國家也著手透過修訂標準來推動品質的升級。
據記者瞭解，去年10月份釋出的《食品安全國家標準-再製乾酪和乾酪製品》（徵求意見稿）目前已進入專家評審階段。如能最終依照徵求意見稿的規定，按乾酪含量分為“再製乾酪”和“乾酪製品”，“再製乾酪”中乾酪比例將由大於15%提高到大於50%，乾酪含量比例在15%-50%區間的產品只能稱為“乾酪製品”。這無疑對生產再製乾酪的企業提出了更高的要求，產品品質也將進一步升級。
王丁棉認為，以乾酪含量分別定義“再製乾酪”和“乾酪製品”，就是希望以此提升再製乾酪的質量水平。
而宋亮指出，對於企業產品來說，既要滿足口感，又要保證產品營養和健康。而事實上，健康營養的產品，有時候口感卻可能不太好，乾酪含量高又有可能帶來口味上的變化，消費者不一定能接受，所以這是一個很矛盾的地方。
上述新標準規定了乾酪製品的含義，可能也是基於當下再製乾酪市場的發展現狀，方便企業進行分類。如果按照現在的乾酪含量，如果依照新標準的話，大部分產品只能為乾酪製品。
宋亮也認為，目前市面上常見的兒童乳酪棒，我們更多定義其為零食，那麼作為零食的概念，其已經跟乳酪有點脫鉤了，因為它雖然使用了乳酪，但卻不是主要原料。
記者調查中還發現，多數兒童乳酪棒產品的外包裝上都標註了適宜人群，即適合36個月以上兒童及成人，但也有產品未標註，如妙可藍多，在記者查看了多個該品牌的產品外包裝後均未發現有適宜人群的標註資訊。
據瞭解，《中國居民膳食指南2016》建議1歲以後可以吃。
王丁棉告訴記者，新增劑和蔗糖新增較多的兒童乳酪棒不建議3歲以下嬰幼兒吃，而3歲以上的兒童最好也不要經常食用。記者 孟剛 文
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