豬肝，相信大家都有吃過。無論是炒著吃還是涼拌，各有人喜愛，當然也有的人不喜歡吃。
其實呢豬肝真的好處多多，豬肝中鐵的含量是豬肉的18倍，人體的吸收利用率也很高，是天然的補血妙品，用於貧血、頭昏、目眩、視力模糊、兩目乾澀、夜盲及目赤等均有較好的效果。豬肝中還含具有一般肉類食品中缺乏的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫力，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞產生；經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
不過現在很多人都喜歡吃一些口感好，營養又豐富的東西，這就需要搭配起來，萵筍炒豬肝就是這樣一道菜。
萵筍中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的啟用劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵筍中含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵筍中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵筍，可以防治缺鐵性貧血。萵筍中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利於調節體內鹽的平衡。對於高血壓、心臟病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。
今天給大家帶來一道萵筍炒豬肝，味道極鮮，非常美味，口感很好，很下飯，大家一起來看看吧。
準備材料：
豬肝、料酒、麵粉、一根胡蘿蔔、青椒、食用鹽、雞粉、蔥段、生薑、大蒜
八角、香菇、南德料
做法步驟：
第一步：首先把豬肝切成薄片，放入盆中
第二步：加入料酒、食用鹽、麵粉，再來一點食用油，下手抓拌均勻。多抓拌幾下，這樣有助於去除豬肝裡的腥味和血水。最後再把豬肝清洗個七八遍，沖洗乾淨之後放入筐中備用。
第三步：接下來準備一根洗淨的萵筍，切成塊，然後再切成片，放入盤中備用。
第四步：大蒜剁成蒜末，再剪一點幹辣椒備用。下面來準備一下調料，加入食用鹽、雞粉、白糖、蠔油、生抽、香醋、紅油，再加入蒜末、清水，攪拌均勻。
第五步：鍋內加入清水，加入食用油，把萵筍片加入鍋中焯一下水。萵筍片焯好之後撈入盤中備用。
第六步：鍋內再次準備一鍋開水，加入食用油，豬肝焯水後撈入盤中備用，接下來再加入調好的料汁，加入花椒粒、幹辣椒，再來一些蔥段，最後再澆上燒熱的花生油。
小貼士：1、炒豬肝前，可用一點白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味
2、豬肝烹飪時不宜炒得太嫩，否則有毒物質就會殘留在其中，可能誘發癌症、白血病。豬肝有多層的組織結構，各層之間多為黏液。用食粉或鹼水醃製後層間的黏液可以被鹼性溶解，各層之間出現分離，這樣炒熟以後，品嚐時會覺得肉質爽口。