不知不覺中，生活中多了很多“醋泡食品”，比如醋泡花生、醋泡大蒜、醋泡黑豆、醋泡洋蔥，多了個醋好像食物也變得高大上了，它們可以軟化血管了，可以降血脂和血壓了，還可以改善和預防心腦血管疾病了，所以，這個醋真的有什麼神奇的功效嗎？
真的沒有什麼神奇功效，大家還是理性看到醋這種非常平凡的調味料吧，的確，在傳統醫學中醫書的記載裡，醋有活血通絡的作用，但這也是基於祖宗們經驗科學基礎上所說的，那時候大家根據日常人們的生活習慣來觀察他們的狀態，醋吃得多的人可能有更好的精神面貌，死於血管疾病的案例更少，所以推測醋有這些效果，但那時候大家認知水平有限，像個人體質、遺傳因素、更多特殊原因都應當考慮在內。即便真的有一些通經活絡的效果，但也是很微弱的，只能作為輔助，不可作為診療。
醋能軟化血管嗎？醋並沒有軟化血管的效果，我們的血管變硬、變脆是一種生理現象，不可能透過某一些手法來逆轉，我們只能儘可能透過健康的生活和飲食習慣來延緩血管的老化，但無法逆轉。醋泡食物也並非有軟化血管，改善心腦血管疾病的效果，很多中老年朋友非常依賴這樣的飲食方式，其實它們帶來的效果可能是微乎甚微的，保護血管不如注重日常的清淡飲食，增強運動，不要拘泥於吃某一種食物。
有朋友會形容得更仔細說，醋不是有醋酸嗎，醋被我們攝入之後是不是有助“溶栓”？醋不可能起到溶解血栓的效果，雖然醋中的確含有醋酸，但醋被我們攝入後就會在胃中分解成水和二氧化碳，不可能直接進入血液，即便真的醋酸直接進入了血液，也不太可能溶解血栓。
不過日常適當食用醋對身體還是有益，醋的製作原料是糧食發酵，糧食中多種有益物質促中都保留下來了，如多種礦物質，在醋的發酵過程中產生多種氨基酸成分，十分利於吸收，氨基酸產生鮮味物質，還有開胃健脾的效果，適當的醋還有助促進胃酸分泌，提高消化能力，提高食慾。有研究還發現，醋有微弱抑制脂肪吸收的效果，還可加速脂肪分解，所以對預防肥胖有一些幫助，菜餚中可適當新增食醋，不過刻意去吃醋泡食物或者喝醋就沒有必要了。
過多地攝入食醋可能會由於醋酸的刺激而損傷粘膜，對消化道、胃腸都沒有好處，推薦每日的食醋攝入量在10ml以內。醋的品質有差異，食醋有配製和釀造的區別，配製醋就是勾兌醋，營養價值低一些，味道沒有那麼鮮，酸味較濃，釀造醋就是糧物發酵做成，鮮味足，開胃效果更佳，礦物質含量豐富，可觀察標籤上表明是“釀造醋”與否，或者看是否有GB/T18187固態發酵或液態發酵的滋養，醋的總酸含量越高品質越好，總酸大於3.5g/100ml的醋就比較優質了。
