不知不觉中，生活中多了很多“醋泡食品”，比如醋泡花生、醋泡大蒜、醋泡黑豆、醋泡洋葱，多了个醋好像食物也变得高大上了，它们可以软化血管了，可以降血脂和血压了，还可以改善和预防心脑血管疾病了，所以，这个醋真的有什么神奇的功效吗？
真的没有什么神奇功效，大家还是理性看到醋这种非常平凡的调味料吧，的确，在传统医学中医书的记载里，醋有活血通络的作用，但这也是基于祖宗们经验科学基础上所说的，那时候大家根据日常人们的生活习惯来观察他们的状态，醋吃得多的人可能有更好的精神面貌，死于血管疾病的案例更少，所以推测醋有这些效果，但那时候大家认知水平有限，像个人体质、遗传因素、更多特殊原因都应当考虑在内。即便真的有一些通经活络的效果，但也是很微弱的，只能作为辅助，不可作为诊疗。
醋能软化血管吗？醋并没有软化血管的效果，我们的血管变硬、变脆是一种生理现象，不可能通过某一些手法来逆转，我们只能尽可能通过健康的生活和饮食习惯来延缓血管的老化，但无法逆转。醋泡食物也并非有软化血管，改善心脑血管疾病的效果，很多中老年朋友非常依赖这样的饮食方式，其实它们带来的效果可能是微乎甚微的，保护血管不如注重日常的清淡饮食，增强运动，不要拘泥于吃某一种食物。
有朋友会形容得更仔细说，醋不是有醋酸吗，醋被我们摄入之后是不是有助“溶栓”？醋不可能起到溶解血栓的效果，虽然醋中的确含有醋酸，但醋被我们摄入后就会在胃中分解成水和二氧化碳，不可能直接进入血液，即便真的醋酸直接进入了血液，也不太可能溶解血栓。
不过日常适当食用醋对身体还是有益，醋的制作原料是粮食发酵，粮食中多种有益物质促中都保留下来了，如多种矿物质，在醋的发酵过程中产生多种氨基酸成分，十分利于吸收，氨基酸产生鲜味物质，还有开胃健脾的效果，适当的醋还有助促进胃酸分泌，提高消化能力，提高食欲。有研究还发现，醋有微弱抑制脂肪吸收的效果，还可加速脂肪分解，所以对预防肥胖有一些帮助，菜肴中可适当添加食醋，不过刻意去吃醋泡食物或者喝醋就没有必要了。
过多地摄入食醋可能会由于醋酸的刺激而损伤粘膜，对消化道、胃肠都没有好处，推荐每日的食醋摄入量在10ml以内。醋的品质有差异，食醋有配制和酿造的区别，配制醋就是勾兑醋，营养价值低一些，味道没有那么鲜，酸味较浓，酿造醋就是粮物发酵做成，鲜味足，开胃效果更佳，矿物质含量丰富，可观察标签上表明是“酿造醋”与否，或者看是否有GB/T18187固态发酵或液态发酵的滋养，醋的总酸含量越高品质越好，总酸大于3.5g/100ml的醋就比较优质了。
