熬煮過的高湯易含鉛？為了家人的健康，這些食材要少吃！你我的身體可能都已吃進了許多不好的物質，哪些東西吃下肚才安全？又該怎麼吃，讓已經存在體內的物質排乾淨？就讓達人來告訴你。
吃什麼才健康？吃的首要原則就是「食材一定要乾淨、新鮮且煮熟」。現在購物相當方便，不需特別屯糧，挑選依據以當季盛產食材為主，保證最新鮮，烹調前可以流動的水清洗乾淨，且食材都要煮熟再食用。當季蔬果當季盛產的蔬果營養價值最高，且因病蟲害少，農民不太會噴灑農藥，蔬果較少有農藥殘留。
巴掌大鮮魚深海魚體型較大，重金屬含量相對較高，譚敦慈建議，以尺寸約巴掌大的當季魚為挑選條件。經烤及油炸等高溫處理後，魚類所含的魚油（omega3）會流失，因此料理以蒸煮或熬湯較好。認證肉品購買肉品要選擇透過「國家驗證」的肉品，另外肉品的選擇上，少吃高油脂食物可減少有害物質累積在體內，而紅肉（牛、豬肉）較白肉（雞肉）多20 %的油脂，只要少吃高油脂食物，就可以減少環境荷爾蒙及溶性毒素的攝取，她建議多吃經認證的白肉。
2～3匙油根據美國心臟學會建議，每人每天應攝取的油，需控制在熱量的30％，即一天的烹呼叫油約2～3湯匙便已足夠。也應依不同的烹調方式，選擇不同的油類，如葡萄籽油、苦茶油等植物油可用於煎炸；一般炒菜則可選用芥菜籽油或橄欖油並加水炒，降低油溫。什麼食材要少吃？醃漬或加工食品經過發酵、長黴等製作過程的醃漬物含有黃麴毒素，如味噌、豆瓣醬、豆腐乳等，容易引起肝硬化、肝炎及肝癌等疾病。而加工肉品如火腿、香腸等，常新增可使肉色鮮紅的致癌物質，也應減少攝取。
熬煮過的高湯動物體內殘留的重金屬「鉛」和青菜內殘留的「硝酸鹽」（常溫下經細菌分解會產生致癌物），經過長時間熬煮易溶於高湯中，所以熬煮過的湯也要避免。
動物內臟內臟是負責代謝、解毒的器官，有毒物質含量遠遠高於其它部位，且動物內臟的膽固醇偏高，攝取過多易引發心肌梗塞，應少攝取為佳。未烹調的生食 生菜沙拉、生魚片等生食類料理，若處理不當容易有細菌或寄生蟲等衛生問題，譚敦慈建議還是烹調後再食用，對身體較好。
健康烹飪小提點每人每天攝取的油量只需2～3匙，建議炒菜時以冷鍋少油烹調，避免超過冒煙點，可搭配蛋做成蔥蛋、芹菜蛋或玉米蛋等料理，同時吃到蔬菜與蛋。要注意的是，竹筍、四季豆和金針菇這3種蔬菜，因具有原始毒素，料理時一定要煮熟再食用。另外，含蛋白質的食物如肉類、蛋等，不建議滷超過2小時，否則可能產生對人體有害的氧化膽固醇。而食物只要經油炸或油煎，都會產生致癌物質，不應過度烹調。