天氣漸熱，又到了減肥的季節，一種內含“白芸豆提取物”的碳水阻斷劑產品出現在不少電商平臺，它被一些減肥博主貼上了“大餐救星”的標籤，廠商稱在吃主食前服用它就能阻斷高碳水食物的吸收並幫助穩定血糖。那麼，“白芸豆提取物”究竟是什麼？白芸豆提取物真的能減肥嗎？吃了它，真的就能放開來隨便吃飯嗎？
只能阻斷極少部分碳水吸收
資料顯示，白芸豆生物學名字叫作“多花菜豆”，作蔬菜時稱為四季豆，屬於豆科三大亞科之一蝶形花亞科的菜豆屬。
白芸豆的主要營養特徵跟綠豆、豌豆比較相似——蛋白含量較高（一般超過20%），脂肪含量很低，澱粉、膳食纖維和礦物質的含量也相當豐富。作為一種“雜豆”，總體而言營養價值不錯，可以作為“健康飲食”的重要組成部分。
“‘白芸豆提取物’富含α-澱粉酶抑制劑（以下簡稱澱粉酶抑制劑），能抑制α-澱粉酶的活性，使人體口腔、胰腺裡的澱粉酶活力下降，起到抑制唾液澱粉酶和胰澱粉酶的作用，從而導致澱粉不能完全被分解成小分子的單糖被人體吸收。”河北醫科大學第三醫院營養科主任醫師雷敏表示，由於該物質是從植物中提取的，或含有一些植物凝集素，可能會提升人體某些激素的水平，減緩飯後胃排空的速度。
這麼聽起來，它似乎真能讓人“嗨吃不胖”，事實真是如此嗎？
從理論上講，只要澱粉酶抑制劑讓澱粉分解的過程受阻，吃進去的澱粉不能被完全消化，也就無法產生相應的熱量，從而能抑制血糖濃度升高，減少糖向脂肪的轉化。然而，仔細分析人體的代謝過程，澱粉酶抑制劑的功效絕對要打不少折扣。
其一，澱粉酶抑制劑只對澱粉有效，對簡單的碳水化合物（單糖、雙糖）無效。喝的果汁、吃的蛋糕中的葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖一樣讓人發胖。廣告商家宣稱它是碳水阻斷劑，嚴格來說是以偏概全。
更何況，好吃的食物往往不只有碳水化合物，通常也伴隨著大量的脂肪和蛋白質，不能單純依賴白芸豆提取物擺脫卡路里和糖的陷阱。
其二，澱粉酶抑制劑是透過作用於澱粉酶，再作用於澱粉的，並不直接妨礙澱粉吸收。一項對碳水化合物強阻斷劑的研究發現，儘管它可以抑制97%的酶，但它不能阻止同等比例的碳水化合物被吸收，只是延緩了整個消化過程。
其三，澱粉酶抑制劑在口腔中有活性，但口腔中澱粉的消化比例才不到5%，更多的澱粉是在胃裡被分解的。國內有研究者模擬了澱粉酶抑制劑經胃腸道處理後的活性變化過程，發現在消化過程中，尤其在胃裡，澱粉酶抑制劑的活性會顯著降低。
此外，專家提醒，從白芸豆生產“提取物”，是一個較為複雜的工業加工過程，提取物的“澱粉酶抑制活性”有多高，不同的廠家可能相差巨大。市場上的很多產品，甚至沒有給出質量控制標準，消費者連“名義上的活性”有多高都不得而知，就更不用說“實際活性”到底有多高了。並且，很多新增“白芸豆提取物”的食品，只是宣稱“加了”，至於加了多少、活性如何、在進一步的加工過程中是否會失去活性，也都是霧裡看花。
因此，雷敏認為，僅靠碳水阻斷劑來減肥並不科學，它只是我們走向健康的幫手，而不是放縱“嗨吃”的藉口。
長期過量服用或導致低血糖
除了能幫助減肥，碳水阻斷劑還可以降低人體血糖，因此不少糖尿病患者也爭相購買。
“糖尿病患者服用碳水阻斷劑最好是在餐後，這樣可以抑制澱粉吸收、減弱血糖升高幅度，進而起到穩定病情的作用。不過，糖尿病患者一定要在專業醫生的指導下服用，不要自行購買使用。”專家說。
相比其減肥、降糖效果，還有不少消費者更關心碳水阻斷劑的食用安全性。
雷敏表示，作為一種純天然的生物活性物質，澱粉酶抑制劑在進入人體後，會經胃腸道排出體外而不進入血液迴圈系統，不作用於大腦中樞，因此不會抑制食慾，符合世界衛生組織的減肥原則。它可作為普通食品使用，也可被新增在膳食補充劑、飲料或寵物食品中。
“不過，如果長期、過量服用澱粉酶抑制劑就可能導致身體出現疲憊、精神不振等問題，嚴重的還可能導致低血糖，進而出現更多不適症狀，如貧血、暈厥等。”專家提醒，一般來說，每天澱粉酶抑制劑攝入量不超過10克就是安全的。但是服用澱粉酶抑制劑可能會導致脹氣、腹瀉等腸道問題，平時易脹氣、腹瀉的人要慎用。（河北日報記者 王璐丹）