本文轉自【齊魯晚報】；
皮蛋，是國人餐桌上一道獨具風味的美食，常做方法是剝兩三個皮蛋，切成瓣，伴著調料下飯。然而，因為食用皮蛋食物中毒的情況卻不在少數。
6月29日，成都市民張先生和妻子就因此雙雙“中招”，上吐下瀉，住進醫院，一度高燒40度。
7月3日，記者聯絡張先生，其表示目前仍舊在成都溫江區人民醫院住院，“剛入院時意識模糊，直到最近才逐漸清醒。”
因食用了涼拌皮蛋
夫妻倆上吐下瀉，住進醫院
6月29日，和往常一樣，張先生的妻子在家做好飯等待丈夫下班回來，“當晚就做了一個涼拌皮蛋和一個冬瓜肉片湯，我們夫妻倆和小孩一起吃飯。幸好小孩不喜歡吃皮蛋，不然我們一家三口都要中招。”張先生告訴記者，皮蛋在張先生家是一道十分常見的菜，幾乎每次去菜市場都要買一些回來。
但這一次，三個皮蛋卻幾乎讓張先生夫妻倆遭遇危險。“從來不知道吃皮蛋會中毒，當晚的皮蛋也是最近從菜市場買的，我們倆吃了三個，做法也和往常一樣。結果吃完之後，還沒到第二天就開始出現反應。 ”張先生說，其妻子是第二天凌晨4點左右開始上吐下瀉，其本人稍晚一個小時。
隨後，張先生便帶著妻子去了一個小診所看病，卻被告知皮蛋中毒會有生命危險，兩人隨即到成都市溫江區人民醫院就醫。“剛入院，我們倆的意識就開始模糊，當時只知道醫務人員在身邊走來走去，都記不得具體發生了什麼。” 張先生說。
7月3日是張先生夫妻倆住院治療的第四天，兩人意識已經清醒，在回答記者提問時也井井有條，但皮蛋中毒的影響並沒有完全消除，“我們現在每天依舊要拉二三十次，幾乎隔半個小時就要跑一趟廁所。”
因沙門氏菌造成感染性腹瀉
選皮蛋時應選擇製作條件合規的
對於張先生夫婦的病情，當時接待兩人的溫江區人民醫院消化內科醫生王歡告訴記者，目前兩人的病情已經趨於穩定，預計完全恢復還需要三四天。“兩人是食用了攜帶沙門氏菌的皮蛋，造成了感染性腹瀉。”
而在兩人剛入院接受治療時，張先生的病情相對較重。“當時他上吐下瀉，伴隨40度高燒，並且伴隨頭痛，全身寒顫。在對他用了消炎藥之後，病情才逐步控制住。”
據瞭解，沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，在皮蛋的製作過程中，若衛生條件不過關，則常容易感染。“皮蛋中毒，如果嚴重一點可能會造成膿毒症，將會危及生命，只是這種情況相對少見。” 王歡告訴記者。
那在食用過程中應該注意些什麼事項？王歡告訴記者，首先要選擇製作條件合規的，避免皮蛋製作過程中由於衛生條件不過關而感染沙門氏菌；其次，在儲存皮蛋時，應當置於乾燥陰涼處，以免滋生細菌；此外，皮蛋也不宜長期儲存。
在炎熱的夏季
清涼爽口又下飯的涼拌菜大受歡迎
涼拌菜雖適合夏天
但吃得不對可能會出意外！
因為一盤拌黃瓜，進了ICU？
最近，杭州67歲的黃大伯（化名）， 就因一盤隔夜冷藏的涼拌黃瓜，誘發了感染性休克，差點一腳踏進鬼門關！
6月4日晚，因為家裡來了客人，一盤涼拌黃瓜剩了大半，被順手放進了冰箱 。
第二天早上出門幹活前，黃大伯習慣性拿出這盤冷盤，就著米粥吃掉了。兩小時後人就開始嘔吐、腹瀉，傍晚突然發起高燒，隨後眼前發黑、渾身發抖……
老伴趕緊撥打120，急救車抵達醫院時，黃大伯已經出現休克。
檢查顯示，黃大伯血壓掉到85/52mmHg，血液降鈣素原超過正常值200多倍！“是嚴重的細菌感染，初步考慮為細菌感染引發的膿毒血癥、感染性休克。” 杭州市第九人民醫院消化內科醫師韓亮判斷。
膿毒血癥，指由感染引發的全身炎症反應綜合徵，主要表現為寒戰、發熱、心慌氣促等症狀。如果延誤治療，則可能造成嚴重的感染性休克，導致多器官衰竭，死亡率極高。
補液、抗感染……一系列搶救措施過後，黃大伯的生命體徵逐漸恢復。
涼拌菜存在哪些健康風險？
我們又該如何正確食用涼拌菜
