導語：冷天，多給喝這道湯，比喝羊肉湯強，一週吃一回，滋補強身過寒冬！
俗語說：“夏有三伏，冬有三九”。“三九”是一年之中，最冷的一段時間了。北方的冬天特別寒冷，除了多穿衣服以外，人們常常會透過調節飲食，進行“冬補”，增強身體的禦寒能力。在中國的飲食文化中，喝湯是最滋補的一種補充營養的方式。在寒冷的冬天，喝一碗熱乎乎的湯，總是能讓人暖及脾胃。那麼，冬季常喝什麼湯最滋補呢？大棒骨湯是個不錯的選擇！冬天，燉雞燉鴨不如燉它，滋補暖身不怕冷，賽過羊肉湯，老少皆宜！
豬棒骨營養豐富，富含蛋白質、鈣、脂肪、骨膠原、骨粘蛋白等營養物質。冬季常喝棒骨湯，可以增強人體的造血細胞能力，老年人常喝棒骨湯，可以減緩骨骼的老化，青少年常喝棒骨湯，可以促進骨骼的生長。相比排骨來講，大棒骨的價格要便宜很多。前幾天，我去市場買菜，新鮮的豬棒骨19元一斤，於是買了3斤豬棒骨，回家燉了棒骨湯給家人喝，家人都特別喜歡！今天，廚娘就與大家分享一下，大廚教我的棒骨湯做法，鮮香美味，營養不流失！大家一起來看看吧！
【清燉棒骨湯】
準備食材：大棒骨、蔥、姜、料酒、八角、香葉、桂皮。
具體做法步驟如下：
第一步：大棒骨剁成小段後，放置在淡鹽水內，浸泡30分鐘，鹽水密度較高，有利於將血水浸泡出來。這樣燉的時候，棒骨就沒有血腥味了。
第二步：鍋內多加一些涼水，將清洗乾淨後的大棒骨放入鍋中，加入蔥、姜、料酒，大火煮開。水開後，表面會出現很多浮沫，這些浮沫非常髒，要用勺子撇出來。浮沫撇除乾淨後，再煮一分鐘，將大棒骨撈出。焯水時間一定不要過長，時間太長就會將棒骨內的蛋白質煮出，造成營養流失。
第三步：棒骨焯水後，將棒骨撈出，將鍋內的水全部倒掉。很多人在棒骨焯水後，就直接換水燉煮。其實，這種做法是錯誤的。焯水後的大棒骨，要撈入裝有溫水的盆內，將棒骨表面附著的浮沫殘渣，完全清洗乾淨。這些殘渣比浮沫還髒，如果不清洗乾淨的話，不僅不衛生，燉出來的棒骨湯也不白。
第四步：另起鍋，加水燒至冒小泡，將清洗乾淨的大棒骨放入鍋中，放入適量的蔥段、薑片、一小塊桂皮、一個八角、一個香葉，大火煮開。
第五步：大火煮開後，轉中小火燉1個小時，如果肉已軟爛，就可以加鹽調味了。鹽一定要在肉燉至軟爛後再加，如果提前加鹽了，肉就不容易被燉軟爛了，吃著也又硬又柴。
第六步：加鹽後，再燉20分鐘，即可出鍋。出鍋後，可以再撒點蔥花、香菜，點綴增香，營養美味的燉大棒骨湯就做好了！熱氣騰騰的大棒骨湯喝下肚，暖身暖胃，營養又滋補！喜歡的朋友，趁現在正是進補的好時節，趕快做給家人吃吧！
溫馨小提示：
1.焯水後的棒骨是熱的，切記不要冷水下棒骨，冷水下鍋的話，熱棒骨遇到冷水，會熱脹冷縮，棒骨肉就不會軟爛，吃起來發柴發硬。
2.燉棒骨湯時，調料品不要放太多，如果調料放太多，反而會掩蓋肉和湯的香味。所以，燉大棒骨湯時，只需加蔥、姜、桂皮、八角、香葉即可。
3.焯水的時候，可以加適量的料酒去腥，正式燉湯後，就不能再加料酒了，如果在燉湯時加料酒，料酒蒸發不掉，就會影響棒骨湯的味道。
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