生活中大家都知道，油吃多了沒好處，毀心臟又毀血管，但是，在很多食品中還有一種常見物質，“吃一口就等於吃了7口油！”
這個害人不淺的東西，就叫：反式脂肪酸！
一.被忽略的健康殺手
反式脂肪又叫反式脂肪酸，它分為兩類：第一類是天然反式脂肪，主要存在於牛羊肉和牛奶等奶製品中。
這類天然的反式脂肪不但對人體沒什麼害處，還有部分研究顯示其可減少脂肪堆積，因此可以放心食用。
第二類則是人造反式脂肪，主要來源於處理不完全的氫化植物油，一般在油脂的加工烹調中產生。
由於生產工藝的差別，氫化植物油中反式脂肪的含量大不相同，有的高達20%，有的則低於1%。但植物油的氫化反應是有機反應，通常都伴隨著逆反應、副反應，反式脂肪就是逆反應的產物之一，所以說，要想完全沒有，是幾乎不可能的。
反式脂肪又被稱為“餐桌上的定時炸彈”，它的危害已是板上釘釘的事實，而它不僅僅只有一種危害。
1.肥胖加速劑
科學家發現順式脂肪代謝週期為7天，而反式脂肪在人體內的代謝週期可長達51天，它們不容易被人體消化，因此更容易累積，進而導致肥胖。
在靈長類動物中的長期研究發現，反式脂肪讓人長胖的“能力”是正常不飽和脂肪的7倍，即使每天吃的含量不超標，常年吃它也會讓人腰腹堆積肥肉。
2.心血管疾病
氫化油對健康主要有四個方面的危害：增加血液黏稠度，促進血栓形成；提高低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇），降低高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇），促進動脈硬化；而這些正是正是引發血壓升高、動脈硬化等心血管疾病的元兇。
3.影響發育
過多的攝入反式脂肪酸，不僅會影響嬰幼兒和青少年正常的生長髮育，並可能對其中樞神經系統發育產生不良影響
看到這裡有人又會說了，我平時飲食挺健康的，應該就沒有什麼攝入風險了吧。
你是否特別喜歡購買麵包店的美味麵包，而且日常不高興、困頓的時候再來一杯奶茶。
但其實，一些廉價的麵包店會用到人造奶油，而奶茶中很多時候也是並沒有奶，而是靠著一種叫做“奶精”，又稱植脂末的東西勾兌出來的，而這些都是以反式脂肪酸的主要原材料。
除此以外，常見含人造反式脂肪的食物還有泡麵、薯條、薯片等油炸食品；一些點心、麵包裡含的“起酥油”；劣質巧克力裡含的“代可可脂”；冰淇淋和一些膨化食品中的“部分氫化植物油”；咖啡伴侶中的植脂末，這些食品中幾乎都藏有反式脂肪。
很多人憂心忡忡地說，這麼多東西都有反式脂肪，我們還能吃什麼？
二.其實，躲開它的方法很簡單！
1.擦亮眼睛
很多商家喜歡給反式脂肪穿上各種各樣的馬甲，比如：氫化大豆油、人造奶油、起酥油、精煉植物油、代可可脂、麥淇淋、奶精等等，其實這些都是它。
因此，當看見“氫化”、“精煉”、“人造”、“起酥”等字眼時，要格外擦亮眼睛，這可能就是反式脂肪穿的馬甲。
尤其當這些成分在配料表中越靠前，就意味著它含量越高，反式脂肪的含量也就越高。
2.動手做飯
超市市場所購買的新鮮蔬菜水果、糧食穀物、肉蛋奶中，不含有人造的反式脂肪。
在做飯的時候儘量選擇蒸煮燉等傳統烹調方法，避免炒菜時油溫過高，避免反覆煎炒烹炸，就不會產生明顯的反式脂肪。
3.標註0≠沒有
需要注意的是，有些食品配料表上有這些東西，但反式脂肪的含量卻標了“0”，這是因為我國規定每100g的食品中反式脂肪只要不大於3g，就可以標註0，所以標了0也不代表沒有反式脂肪。這些反式脂肪含量高的食品，正好都是營養價值低、高能量、高脂肪的食品。雖然只吃一點危害並不大，但長期吃，每天只要幾克、十幾克，對身體毒害的累積效應就會顯現出來。