隔夜菜是很多人都有吃過的，那麼隔夜菜吃了真的會致癌嗎？哪些隔夜菜不能吃？什麼食物吃了會致癌呢？我們來看看吧。
4種不能吃的隔夜菜
1
綠葉蔬菜
葉子類的蔬菜中富含硝酸鹽含量很高，尤其是菠菜和芹菜，硝酸鹽多次加熱容易轉化為對身體有害的亞硝酸鹽，是一種致癌的物質。
2
海鮮類食物
螃蟹、蝦類、貝殼類海鮮隔夜後會產生蛋白質降解物質，會損害肝臟、腎病，長期以此會降低肝腎功能。
3
香菇類
木耳、銀耳、香菇等本身就含有硝酸鹽，如果做熟後放置時間太長了，會轉化為亞硝鹽酸是致癌的物質。
4
涼拌菜
一般涼拌菜是沒有經過高溫加熱作用的，會導致細菌和寄生蟲卵殘留，這些病菌在冰箱冷藏室低溫下繁殖，病菌會引起腸道疾病的發生，還有可能腹瀉。
5種食物容易誘發肝癌
1有哈喇味的動、植物油
陳腐油類含有一種化學成分，讓蛋白質結構變異，造成變異蛋白質細胞失去正常功能，向初期細胞轉化。另外，化學成分酸的複製使會讓人老化的更快，動物油和植物有存放時間太久，會產生哈喇味，是不適合食用的。這種油用來炒菜味道不僅不好，還會導致癌症，縮短人的生命。
2發黴的食物
真菌中的黃麴黴毒素是致癌物質，這種毒素會誘發人、猴、鼠等發生肝癌，致癌時間最短是24周，預防真菌汙染食物，家中的玉米、花生、稻米、小米等一定要曬乾曬頭，存放在乾燥通風的環境中。發黴的花生、紅薯幹、蘿蔔乾就不要再吃了，花生油和棉籽油都不能存放太久。
3煙燻、烘烤食物
街邊的燒烤、麻辣燙等小吃是受人們歡迎的的，尤其是青少年，更是這類食物的忠實粉絲。其實這些煙燻、烘烤的食物中，具有致癌物質的，偶然吃一些沒有事情，但是長期吃很有可能會致癌。
4醃製食物
醃製食物會放入大量的食用鹽，並且在醃製的過程中還會產生亞硝酸鹽，進入人體後在胃裡合成亞硝胺，從而變成強烈的化學致癌物，誘發肝癌的發生。所以，最好少吃泡菜、醃菜或是鹹魚等醃製食物。
5酒
喝酒傷身是很多人知道的，酒精中含有代謝產物乙醛進入人體，最先傷害的就是肝臟，如果大量的飲酒，會誘發酒精肝、脂肪肝等，嚴重的還會誘發酒精性肝炎、肝硬化等肝癌疾病。