這3種致癌物隱藏在你我身邊，可惜卻很少人注意

一聽到某某東西致癌，大家就會產生一陣子恐慌，可能你們不知道，其實一些致癌物，可能就隱藏在你我每天的飲食之中。看完後，可能你也會露出這樣的表情。你身邊常見的致癌物1、65℃以上的熱水根據世界衛生組織國際癌症研究中心(IARC)的致癌物清單，「超過65°C的熱飲」被放在2A致癌物，依據2A致癌物的定義是指有明確動物實驗證據，也有致癌機制佐證，但對人類致癌性的證據仍然不足。雖然2A致癌物並不代表該物質一定會致癌，但仍然讓人感到疑惑，為什麼熱飲會有致癌風險呢？

這是因為當我們喝了溫度超過65°C的飲料，飲料透過食道的時候，有可能因為溫度過高進而對食管黏膜細胞造成灼傷、紅腫等炎性症狀。雖然食管的黏膜有自然復原的能力，但對於經常在喝熱飲的民眾來說，食管黏膜復原的速度可能趕不上因熱飲刺激而發生炎症的速度，長久下來受傷的食管反覆受到刺激，就有突變、致癌的疑慮。此外，在食管黏膜受傷的情況下，若是吃了其他刺激性的食物，同樣會讓炎症的狀況更嚴重，至於抽菸、喝酒這類本身就是食道癌的高危險因子，更是要注意食管黏膜的炎症狀況。對一般人來說，其實65度的飲品真的還是蠻熱的，涼一陣時間，基本上沒有問題。但確實有一部分人習慣了長期喝如此熱的水，甚至剛開不久的水，都能一小口一小口地喝掉，這種情況要儘量避免，以熱而不燙為宜。2、中式鹹魚等一些醃製食品由於魚肉在經過用食鹽的醃製過程中，性質會發生一定的變化，它會導致其中會有些致癌因子會對身體帶來一定的損傷，甚至還可能會引起身體癌變。

鹹魚致癌的身份標籤，早就無法“翻身”了。因為用鹽醃製並加以曝曬而製成鹹魚的過程中，會生成大量的亞硝酸鹽類物質，它們在人體中會進一步形成亞硝胺，研究表明，常食用此種方法醃製食物的人群胃癌等癌症的風險增加。鹹魚臘肉屬於致癌物，吃了之後可能會容易引起癌症，比如食道癌，咽喉癌，胃癌等。現在癌症的發病率也是越來越高，其實這與平時的飲食也是有一定關係的。這是人們就會有這樣的疑問，為什麼魚肉在醃製過程中會產生癌變呢？這是因為肉和魚在用鹽醃製的過程中會產生苯並芘、亞硝基化合物，這些物質容易產生亞硝胺、亞硝醯氨等致癌物質。當這些物質進入我們人體之後，容易引起癌變甚至癌症的產生。建議還是不吃為好。無論是自家醃製還是購買成品，都在保質期內放置足夠多的時間再食用。透過放置一段時間如3周以上，食物中亞硝酸鹽類物質的含量會逐漸下降。另外儘量低頻次地食用，一次性不要食用過多，使用同時口服補充適量維生素C，可以某種程度減低其致癌的風險。3、發黴的食物（黃麴黴毒素）目前發現的最強的致癌物質，多存在於發黴或過期的花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品，能強效誘發肝癌、胃癌等。因此，不要可惜這些發黴或過期食物，該扔就得扔，還有看好小朋友不要誤食了。

黃麴黴毒素是一種非常強的致癌物，一次性大量攝入，即可能造成急性中毒引起嚴重的肝損害。而慢性小劑量接觸，則會大幅度提高肝癌的發生風險。這種接觸常發生在廚房、冰箱和飯桌上。發黴的大米、玉米、花生、土榨的食用油等是產生黃麴黴素的重災區。而且只要輕微的劑量就可增加肝癌的致癌風險。另外，一些使用過久產生細小裂紋的竹、木櫥具如筷子、鏟子等，也可能因為有細小的食物殘渣殘留在裂紋中發黴變質從而也變得有風險。黃麴黴素藏身處怎麼辦1.發黴的花生玉米每次少買點，不要“存”，以免黴變。如果有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。2.變質的米飯吃多少、做多少，最好當天吃完，不留剩飯菜3.發苦的堅果如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉並且漱口4.沒洗乾淨的筷子平時洗筷子的時候要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉5.小作坊自榨油別買三無產品，買油選擇有安全保障的來源發黴的東西一定不要吃，只發黴一部分的食物整個都要丟掉，還有些已經發黴的食物肉眼觀察不出來，所以剩飯即便冰箱冷藏也不要保留過久的時間。避免食物在溫度高且溼潤的環境中儲存，並經常清潔冰箱避免黃麴黴毒素汙染其他食物。廚具每次使用後儘快清洗瀝乾，定期消毒，隔一段時間更換竹質或木質筷子，或者換用不鏽鋼、陶瓷材質。我們應該怎麼看待致癌物呢？任何一種所謂的致癌物，劑量是很重要的一個因素，比如一般人們食用的量和頻次很低，攝入的致癌物質的劑量很小，所以致癌風險也就很小。所以對於致癌物，致癌物的級別很重要，致癌物的接觸頻次更重要。知彼知己，百戰不殆！平時生活中儘量避開致癌物的坑，儘量減少與致癌物接觸的機會，患癌的風險一定會大大減小。除此之外我們還能做的就是規律生活作息，加強體育鍛煉，保持平衡膳食，尊重自然之道。同時注意瞭解自己的健康狀況，定期科學地體檢，養成一個良好的生活習慣。