絲瓜中含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C，還有皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質、瓜氨酸等營養元素。每100克含蛋白質1.4～1.5克，脂肪0.1克，碳水化合物4.3～4.5克，粗纖維0.3～0.5克，灰分0.5克，鈣18～28毫克，磷39～45毫克，核黃素0.03～0.06毫克，尼克酸0.3～0.5毫克，抗壞血酸5～8毫克。
絲瓜的營養價值
絲瓜含有人體所需的維生素和天然礦物質，並能有效幫助消化吸收；另外，絲瓜含有大量膳食纖維，能有效地酸解脂肪，不僅可以清潔腸道、幫助調節膚色，還有很強的分解油膩，減肥的作用。
絲瓜和毛豆一起炒，含有類黃酮成分，有抗氧化作用，可清除體內自由基，抗衰老，能夠有效幫助身體抗菌消炎，尤其是能有效抑制人體內細菌的滋生，有助排出子宮內的毒素、垃圾，有效緩解炎症問題。
絲瓜的提取物對乙型腦炎病毒有極好的預防作用，此外在絲瓜的組織培養液中還含有一種能起到抗過敏功效的物質瀉根醇酸。