氣溫回升，如何預防食物中毒？

隨著氣溫回升，食物中毒事件的發生機率也在增加，我們應該如何預防食物中毒？

食物中毒是指患者進食被細菌或細菌毒素汙染的食物、或含有毒素的食物而引起的急性中毒性疾病。症狀可在攝入食物後立即發生或直到數日甚至數週後才發生，包括噁心、嘔吐、水樣或血性腹瀉、腹痛、發熱等消化系統症狀，有時也可能表現為神經系統症狀，如視物模糊、頭暈等，但相對少見。

發生了食物中毒之後，要及時飲入足夠的液體以免脫水，進食小分量且不含大量脂肪的食物，注意休息。

如果上述處理後症狀不緩解，或者出現以下情況的時候應該及時去醫院就診：24小時內腹瀉大於6次；嘔吐物或糞便含血；體溫大於38.5℃且一日後未消退；劇烈腹痛；年齡≥70歲；身體失水過多，有“脫水”症狀表現；有症狀的孕婦、老人和幼兒務必及時就診，因為這些人更容易發生脫水且容易導致更嚴重的不良後果。

如何預防食物中毒？建議從以下幾方面入手：

購買在正規商鋪選購食品，並看清生產日期。不要購買和生食混合放置的熟食；不要購買有凹陷、裂縫或鼓脹的罐頭食品；不要購買不新鮮的食物，尤其是肉類。

儲存易腐食品購買後1小時內及時放入冰箱，將冰箱的冷藏室設定在<4.4℃，冷凍室設定在<-18℃。生肉的冷藏時間不得超過48小時，如48小時內不準備製作熟食則應及時冷凍；金槍魚、藍魚冷藏時間不得超過24小時，其他魚肉可冷藏48小時；不要將雞蛋放在冰箱門上；剩菜及時放入冰箱，吃之前要再加熱到74℃以上。

加工生案和熟案分開；烹飪前和處理生肉、生雞蛋後，用肥皂、洗手液等清洗雙手；把凍肉、凍魚放在冰箱或微波爐裡解凍，不能放在常溫下解凍；醃製食品要放在冰箱中醃製，不要在室溫下醃製；避免讓生肉、生魚、生雞蛋的汁液接觸到熟食、生吃的食物或餐具等；及時清洗接觸了生食的雙手、刀和砧板。

食用不要食用未經巴氏消毒的奶或由其製成的食物；充分煮熟肉類和海產品；將雞蛋煮熟至蛋黃凝固。

（河南省人民醫院藥學部 呂品 陳博雅）