“民以食為天”，“吃”向來都是頭等大事，但今天可可要介紹一些“餐桌上的養生食材”，它們可以是菜餚，可以是茶飲，也可以是古籍裡的“養生要藥”，其保健應用更是延續至今。
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葛根：“仙草根”
之前節目有講到：一對青年戀人在南方山林遇到了“瘴氣”，出現了高熱、神志不清、全身起皮疹……山裡人給了他們一種“仙草根”，吃完後很快就痊癒了。後來兩人常吃這種食物，都活到了百歲。
這種“仙草根”就是葛根，它有“千年人參”之美譽，醫聖張仲景《傷寒論》記載它適用於“太陽病，項背強几几，無汗惡風”，也就是說，外感病、頭脖頸疼痛發緊，有無汗、惡風的症狀，都可以用它。
除此之外，它還有很多意想不到的好處——
1活血通脈，護血管
中醫認為，葛根有活血通脈的功效，現代醫學也發現，葛根中包含有12種黃體酮類化合物、13種類黃體酮類物質，可以擴張血管、改善區域性微迴圈，對調整血壓、輔助防治心腦血管疾病很有好處。
【活血化瘀飲】
葛根舒經活絡、擴張血管、生津；丹參活血、養血、涼血。
兩者是一組對藥，搭配起來很適合有手腳麻木冰涼、手指頭有疼痛感、腳後跟疼、舌下瘀紫、頭疼等血瘀症狀的人群。但具體用法用量請遵醫囑。
2降低血糖
早在清末明初，醫學大家張錫純就用玉液湯治療“消渴症”（糖尿病），可輔助降糖、改善消渴症狀，其中就含有葛根。
葛根性涼，味甘，有清熱生津、降蛋白、改善心功能、減輕消渴熱的功效。現代醫學也證明，葛根中的葛根素，在降低血糖方面有明顯作用。
【降糖飲】
◎高血糖人群，可以取10g野葛根泡水或煎煮後飲用；
◎若伴有蛋白尿，可取10g野葛根、10g青風藤，加500ml水煎15分鐘；
◎若伴有水腫，可取10g野葛根，並根據水腫嚴重程度加5~15g海藻，用500ml水煎15分鐘；
◎若伴有視物模糊、黑影，可取10g野葛根、6g桃仁，加500ml水煎15分鐘。
【注意】一副藥每天可多次飲用，開水沖泡亦可，具體用法用量需遵醫囑。
3護肝解酒毒
葛根自古以來就被中醫列為解酒專藥，《本草綱目》記載其具有解酒保肝之功效。
現代研究發現，葛根中的葛根素、葛根總黃酮、葛根多糖、葛根黃豆苷元等物質，有抑制酒精吸收、加快酒精代謝、抗氧化作用，從而有助於保護肝臟。
葛根還含有多種肝臟所需的維生素、礦物質、氨基酸，能幫助修復肝細胞，提升肝臟的恢復能力。
葛根：代茶、入菜都可以
葛根藥食同源，每天用10g葛根煮水代茶飲，或用葛根水煮粥食用，可起到保健作用。
也可以用葛根入菜，節目中曾提到，廣東佛山市三水區很多長壽老人就常吃葛根，年近百歲仍然腿腳伶俐、耳聰目明。接下來就教大家一道“粉葛排骨湯”，趕緊學起來吧~
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牛蒡根：“蔬菜屆人參”
牛蒡，長得很像鐵棍山藥，卻不如鐵棍山藥“有名”，但它全身都是寶，是深藏不露的“天然補品”，甚至有“蔬菜屆人參”的美譽。
中醫認為，牛蒡性涼味辛，具有清熱解毒、疏風利咽、消腫的功效，《本草綱目》就記載牛蒡能“通十二經脈，除五臟之氣”，《名醫別錄》還稱它“久服輕身耐老”。
1控糖減脂
牛蒡屬於菊科植物，它富含的菊糖（菊粉）是一種益生元，不僅能幫助維持腸道菌群的平衡，還能減少人體對脂肪的吸收，延緩餐後血糖的上升，在控糖、降脂等多方面都有助益。
2健腦益智
牛蒡中含有多種人體必需的氨基酸，其中天門冬氨酸佔總氨基酸的25%~28%，它具有促進細胞發育和增強大腦記憶能力的作用。
此外，牛蒡中富含的鈣、鋅、鎂、鐵等物質對於維持大腦和心血管健康也很重要。
3明目養顏
牛蒡中的胡蘿蔔素含量約是胡蘿蔔的110倍。大量的胡蘿蔔素進入人體後能轉化成維生素A，有助於維持視網膜的正常運作、提高暗視力水平、改善皮膚粗糙乾燥的狀況、抗氧化延衰老。
不同牛蒡有區別，用法各異
牛蒡有鮮牛蒡、炮製後的牛蒡、牛蒡子之分，用法也不相同。
◎鮮牛蒡：通常用來入菜，去皮之後涼拌、煎炒、煲湯皆可，是養生專家認可的“牛菜”。
◎炮製後的牛蒡：有很好的的清熱瀉火的作用，適合泡茶。搭配菊花，能清熱、利水、明目，適合溼熱重的人服用；搭配紅棗、枸杞，可幫助調理氣血、滋補肝腎。
◎牛蒡子：是牛蒡的乾燥成熟果實，常入藥，有降糖、清熱、護腎、通便的作用。可取牛蒡子10g、生萊菔子10g、白芍30g加水煎煮後服用，有控糖、通便的效果，適合便秘嚴重的糖尿病人群。飲用前可諮詢醫師，脾氣虛者、便溏者慎用。
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菊苣根：“咖啡蘿蔔”
菊苣根，口感像蘿蔔，又能提製代用咖啡，因此被稱為“咖啡蘿蔔”，它味微苦，性涼，在民族藥中有近千年藥用歷史，屬於藥食兩用的植物，有清熱解毒、利尿消腫、健脾胃等作用，對降尿酸、護腸道也很有好處。
1降尿酸
菊苣含有綠原酸、秦皮甲素、菊苣酸等物質，具有明顯降尿酸的作用。動物試驗中，用了菊苣的實驗鼠、鵪鶉，其關節紅腫疼痛有所好轉。
日常可用適量菊苣根鮮品切片後煮水；也可用10~15g幹品沖泡代茶飲，若與富含梔子苷的梔子搭配，可進一步促進尿酸排洩，降尿酸效果更好。
注意：菊苣是寒涼藥，胃寒、腹瀉、怕冷人群不適合單獨用菊苣，需要配伍使用，抑制寒涼之性，具體可諮詢醫師。
2護腸道
菊苣中也富含菊粉，它是一種水溶性膳食纖維，不僅不會產生熱量，在腸道中經過一系列反應後還會產生水和氫氣，能刺激腸道，增加糞便含水率，使大便變得鬆軟連貫。
而且，菊粉也是腸道益生菌的“口糧”，能促使腸道內雙歧桿菌等益生菌快速增長繁殖，調養腸道！
菊粉
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甜菜頭：養胃防癌“高手”
甜菜頭也叫紅菜頭，色澤鮮豔，肉質柔嫩，富含糖分和礦物質，含有人體必需的多種維生素和氨基酸，尤其在養胃防癌方面很有好處。
1減少胃粘膜損傷
甜菜頭富含果膠，它是膳食纖維的一種，具有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素及其他有害物質，減少胃粘膜損傷，輔助降低胃炎、胃癌等胃部疾病風險。
2輔助防癌
研究發現，甜菜頭中含有的甜菜鹼對癌細胞的生長、增殖有很好的抑制作用，也含有“抗癌明星”硒元素，輔助預防腫瘤。
而且甜菜頭含有豐富的胡蘿蔔素，來自歐洲各地的一項調查顯示，常吃富含胡蘿蔔素食物的女性，與雌激素受體相關的乳腺癌發病機率降低40~60%，此類乳腺癌病例佔乳腺癌總病例的近1/3。
甜菜頭怎麼選、怎麼吃？
挑選甜菜頭要注意兩點：①選直根；②皮肉為深紅色或者深紫紅色的較好。
食用上，榨汁、涼拌、煮湯、清炒都可以。可可為大家推薦一杯具有輔助降壓防癌作用的蔬菜汁，趕緊學起來吧~
【輔助降壓防癌蔬菜汁】
甜菜頭、胡蘿蔔、西紅柿切丁，以 2:1:1 的比例混合榨汁即可。三種蔬菜都具有強抗氧化能力，經常飲用，有助於降壓防癌。
（我是大醫生官微）