大豆的營養價值有多高？

大豆的營養價值有多高？

大豆是豆科大豆屬植物，原產於中國，世界各地皆有栽培。大豆是一年生草本植物，是世界上最重要的豆類。豆類的營養價值非常高，富含植物性蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、大豆卵磷脂、蛋白酶抑制素及植物膽固醇等元素，所以多吃大豆對人的身體有很多好處。

具有優質的植物蛋白

大豆是植物性食物中唯一能與動物性食物相媲美的高蛋白、高脂肪、高熱能的食物，被稱為“植物肉”。每500g的大豆中富含的蛋白質，相當於1000g瘦肉或1500g雞蛋或6000ml牛奶所含有的的蛋白質的量，其營養價值接近於動物性蛋白質，是最好的植物蛋白。其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且質量好。

具有優質不飽和脂肪酸

大豆脂肪也具有很高的營養價值，這種脂肪裡含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對於動脈硬化患者來說，是一種理想的營養品。

營養成分利於吸收

大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。

豆渣中的膳食纖維對促進良好的消化和排洩固體廢物有著舉足輕重的作用。適量地補充纖維素，可使腸道中的食物增大變軟，促進腸道蠕動，從而加快了排便速度，防止便秘和降低腸癌的風險。同時，膳食纖維具有明顯的降低血漿膽固醇、調節胃腸功能及胰島素水平等功能。

大豆具有清熱解毒、健脾益氣、寬中利水的功效。含有豐富的蛋白質，可以為人體補充多種必需的氨基酸，經常食用，可以提高機體的免疫力；含有可溶性纖維，可以促進胃腸道的蠕動，起到降低膽固醇及潤腸通便，預防便秘的功效；含有卵磷脂，能夠清除血管內的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，還可以清除肝臟內多餘的脂肪，預防肥胖及脂肪肝；而且，大豆還含有一種抑制胰酶的物質，具有一定的降血糖作用。