種類豐富的食物種類是保證我們營養均衡的關鍵，因此很多資料都推崇食物多樣性，食物中也不存在誰的營養價值更高，它們是互補的關係，比如有人說牛肉很有營養，蛋白質豐富，脂溶性維生素多，血紅素含量高，鐵量富集，但牛肉能提供膳食纖維嗎？能提供水溶性維生素嗎？能提供更多的抗氧化劑嗎？也不能，牛奶雞蛋的營養價值的確也很高，但也沒有辦法和很多和它營養價值互補的食物相互對比。
雞蛋和牛奶有哪些較高的營養價值？
牛奶和雞蛋可以說是經久不衰的“早餐二人組”，只要早餐看到這兩樣食物感覺就成功了80%，蛋奶很適合放在早餐食用，早晨我們的精力比較充沛，辦事效率高，很多工作學習都被安排在早晨，早晨工作負荷大，更需求更多能量和營養，尤其是蛋白質豐富的食物。雞蛋和牛奶剛好就是優質蛋白尤其豐富的食物，每天百分之20~30%的蛋白質可從蛋奶中獲取，而且蛋奶中的蛋白質屬於優質蛋白，尤其是雞蛋，雞蛋中的蛋白質被稱為“全蛋白”，吸收率是所有蛋白質中最高的，高達97%左右，牛奶的優質蛋白吸收率僅次於雞蛋，約94%左右，它們的結構、佔比和人體氨基酸接近，利用率也極高。
蛋奶中還富含脂溶性維生素，尤其是對人體十分重要的維生素D，還有助於鈣質吸收。牛奶中富含豐富的鈣質，100g牛奶能提供約100mg~110mg鈣質，每日的奶/奶製品提供的鈣質來源，佔1/3~1/4，是重要的鈣質來源。雞蛋中的礦物質種類比較齊全，且雞蛋還富含硒元素，有提高抗病能力的效果。雞蛋中的卵磷脂有助促進大腦發育，還有助抑制脂蛋白在血管壁的堆積，有助預防動脈粥樣硬化、心腦血管疾病。
雞蛋、牛奶中共同特點就是蛋白質豐富，且吸收利用率高，脂溶性維生素比較豐富，牛奶中鈣質含量突出。但你要說它們營養價值全面嗎？並不全面，它們無法提供肉類中豐富的血紅素鐵元素、脂肪，更多脂溶性維生素，也無法提供植物性食物提供的膳食纖維、水溶性維生素、高鉀，更多礦物質。不過，蛋奶有很好的輔助夥伴，就是大豆類食物，蛋奶提供的蛋白質屬於動物性優質蛋白，大豆類提供的蛋白質屬於植物性優質蛋白，兩者互相可彌補短處，如果一同食用則可讓蛋白質補充效率更高。大豆類又屬於植物性食物，含更豐富的礦物質，還能補充少量膳食纖維。
我看過一些減肥餐，就是盯著雞蛋吃，雞蛋對於很多朋友來說營養價值尤其豐富，可雞蛋營養並不均衡，如果過多攝入雞蛋，還可能會造成膽固醇攝入量嚴重超標，蛋白質攝入量的過多還會對肝腎代謝造成負荷，特別是腎功能不好的朋友，所以，並沒有哪一種食物的營養是絕對“最佳”的，只有滿足食物多樣化，才能讓我們補充更豐富的營養。
