要問夏天最有魔力的一個詞，莫過於就是-----隔夜！
似乎這兩個詞，放在任何食物面前，都能產生一種無法言述的微妙感。
尤其是即將進入三伏天，幾乎隔三差五就推送各種“隔夜xx不能吃”的訊息。
吃，還是不吃？這讓很多人陷入糾結......
隔夜的水，會致癌？
網路上對於“隔夜水為什麼會致癌”的流傳，其給出的解釋是：燒開的水在經過隔夜放置後，會產生出致癌物“亞硝酸鹽”。
當亞硝酸鹽進入人體後，會對血紅蛋白的氧化產生影響，使其無法完成對氧氣的輸送，若對亞硝酸鹽攝入過量，則會導致人體出現頭暈、暈厥甚至是休克的情況。
科學研究顯示，若是攝入0.3-0.5克的亞硝酸鹽，就會引發人體中毒，而若是攝入3克亞硝酸鹽，則更是會直接導致出現死亡。
亞硝酸鹽對於人體而言，的確會具有強烈的毒性，但至於說亞硝酸鹽會致癌，則真的是無稽之談。
亞硝酸鹽的確有成為致癌物的可能，但需要在和由蛋白質所分解出的胺類物質相結合後，才會“進化”成致癌物--亞硝基化合物(如常見的亞硝胺)。
而燒開的水即便是經過了隔夜放置，其中也並不存在亞硝酸鹽變成亞硝基化合物的必要條件--蛋白質，隔夜的水又如何能夠致癌呢？
此外大家需要了解的是，水中的確有亞硝酸鹽存在，但其卻並非是經過隔夜放置後才產生的，而是水中原本就有的一種物質。
眾所周知，平時大家所飲用的水都是地表水，而當這些水在流經某些地區後(如農田、養殖場等)，會被其中的含氮化肥、糞便所汙染，如此之下便會大大增加水中亞硝酸鹽的含量。
雖說大家平時飲用的自來水是經過水廠消毒、過濾處理的，但其卻並不會將亞硝酸鹽及硝酸鹽完全過濾掉。
我國每個地區的自來水廠所生產出的水，都是嚴格遵守國家安全用水標準的，而其中硝酸鹽(以N計)的標準限值是10mg/L(0.01g)。
如果按照亞硝酸鹽的中毒劑量0.3-0.5克進行換算的話，則一次至少要喝20噸水才可出現亞硝酸鹽中毒。
對於亞硝酸鹽大家真的沒有必要感覺到恐慌，不僅水中有亞硝酸鹽的身影出現，亞硝酸鹽更是廣泛存在於各種食物之中。
所以說，拋開劑量談危害，絕對是一種偽科學。
隔夜，為啥會有那麼大的魔力？
之所以大家對隔夜食物有著種種的擔憂，其實深究下來就兩個字----細菌。
由於食物本身含有豐富的營養物質，對於細菌而言，這何嘗不是一個豐盛大餐，而隔夜並不單單指的是隔了一個晚上，更多指的是放置時間較長（8-12小時）。
若細菌一旦遭受汙染，只要溫度、溼度適宜，食物就能很快迅速生長、繁殖，從而引發食物腐敗變質，進而生成有害物質。
所以，要想讓隔夜菜能安心食用，關鍵需要2點-----減少細菌汙染、控制好溫度。
究竟該如何讓食物能夠安全過夜呢？
第一，控制好溫度
做好的食物若吃不完，儘快放入潔淨容器裡，密封好迅速儲存在冰箱裡，千萬不要等待它放涼了再放！
第二，減少細菌汙染
容器務必確保乾淨，最好在儲存之前，隔夜食物的容器需要進行高溫消毒處理，出鍋後及時分裝，減少細菌汙染的可能性。
第三，吃之前充分加熱
雖說冰箱能夠隔絕大部分細菌，但並不意味著能做好百分百無細菌，有些細菌天生不怕冷，比如李斯特菌。
建議在吃之前確保食物充分熟透，蔬果之前最好清洗一遍或者削掉一層。
當然，還是建議各位朋友們----吃多少做多少，減少食物的儲存。
