“大豆油”是最不健康的油？提醒：廚房裡的這3種油，建議少吃點

“大豆油”是最不健康的油，比糖還可怕？

有篇文章聲稱大豆油非常不健康，還放上了“美國著名醫生”的研究。大豆油作為居民餐桌上常見的食用油之一，這樣的言論顯然讓人擔憂。

對此，食品工程博士雲無心闢謠指出，這位“美國醫生”靠“反科學”言論出名，因涉及虛假宣傳，曾被美國官方警告和處罰多次，其個人觀點不可輕信。此外，“美國醫生”提到的關於大豆油的“指控”也都屬於誇大事實，成品油都有嚴格控制標準，大家完全無需過於糾結。

市面上，食用油的品種繁多，包括橄欖油、花生油、大豆油、菜籽油...到底吃哪種油最好？今天小九一次性給大家講清楚。

一、什麼油最不健康？

通常，食用油被分為五大型別：

• 高油酸型，如橄欖油、菜籽油；
• 高亞油酸型，如大豆油、葵花籽油、玉米油；
• 均衡型，如花生油、芝麻油、稻米油；
• 高亞麻酸型，如亞麻籽油、核桃油；
• 飽和型，如椰子油、動物油、棕櫚油；

其中椰子油作為新一代“網紅”油，因炒菜油炸不冒煙，椰香四溢，而廣受追捧，但它其實並沒有宣傳得那麼健康。

椰子油的營養成分中，飽和脂肪含量＞90%，沒錯它是飽和脂肪含量最高的油，按百分比計算的話，比動物油脂（黃油，68.1%）還要高。

飽和脂肪過高，壞處也顯而易見。它可增加人體內的低密度脂蛋白膽固醇含量，這是一種壞膽固醇，積累在血管中，攝入過多，可能誘發腦血栓、冠心病等。

2020年，發表在頂級心血管雜誌《Circulation迴圈》的一項關於16項椰子油和其他食用油對比的人體研究，結果發現：

椰子油明顯增加壞膽固醇含量，對心血管疾病有害，用椰子油替代其他植物油對心血管健康是不利的。另外透過體重、腰圍、空腹血糖等指標資料對比，椰子油與其他植物油並沒有明顯區別。說白了，就是它沒有減肥、減脂、預防糖尿病的效果。

美國心臟協會《2021年改善心血管健康的膳食指南》中也提出，在食用油建議上，儘量選擇液態植物油，而不是熱帶油品，如棕櫚油、椰子油等飽和脂肪酸居多的油品、以及動物油、部分氫化植物油。

事實上，每種油都含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，只是不同種類的油，比例不盡相同。

一般而言，植物油含有較多的不飽和脂肪酸，有利於人體的健康，動物油則相反，並不適合長期食用。但考慮到營養全面的角度，各種油最好經常換著吃，合理搭配，才是最好的。

二、搭配正確的烹飪方法，用油更健康

根據《中國居民膳食指南（2022）》推薦成年人每天攝入烹調油25~30g，除了要注意用油量，哪種油適用於哪種烹飪方式，也是健康吃油的重要一環。

1，炒菜

選擇花生油、米糠油、低芥酸菜籽油等，這些油的單不飽和脂肪酸豐富，脂肪酸較為平衡，耐熱性好，比較適合高溫快炒。

2，燉煮菜

大豆油、玉米油、葵花籽油是較好的選擇，前兩者油中不飽和脂肪酸含量較高，亞油酸豐富，葵花籽油含的亞油酸多，三者的耐熱性差，不適合煎炸。

3，涼拌菜

橄欖油、茶籽油等，油酸豐富，單不飽和脂肪酸特別多，且在冰箱也不容易凝固，較為適合用於涼拌。

三、廚房裡的3種油，不建議再吃了

食用油是每家每戶必囤的商品。尤其是逢年過節，送禮時總會有那麼一兩罐自榨油。但是這些油真的不宜食用。

1、自榨油

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國指出，不少小作坊以“天然”名頭，售賣自榨油。但其實這些油就是“毛油”，沒有經過提煉，用毛油做飯，容易冒煙，人體吸入大量油煙，反而不利於健康。

此外，毛油的原材料沒有經過嚴格篩選，可能會含有少量黃麴黴毒素，在加熱過程，又會生成3，4-苯並芘，該物質被認定為一類致癌物。經常食用這些油，無疑會增加致癌風險。

2、開封過長的油

除了自榨油，開封過久的油沒有食用完，也不適合再吃了。

華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任劉少偉表示，解開包裝後，食用油不再密封，容易與空氣中的氧氣接觸，可能導致微生物數量超標，併產生一些氧化產物。

此外，對於花生油這類油脂，長期開封還容易感染黴菌，可能產生黃麴黴素，因此食用油開封后，最好在3個月內食用完畢。

3、反覆炸過的油

上海市肺科醫院呼吸科副主任醫師胡洋表示，反覆使用煎炸過的油，在高溫加熱過程，很容易導致某些致癌物質的增加，發生了熱氧化等系列反應，苯並芘、雜環胺等物質驟然增多，長期食用，埋下健康隱患。

吃油這件事情上，對於一些網紅的油品，不僅價格貴，可能效果跟宣傳並不一致，所以不要盲目從眾。用油還是要遵循少量，多品種，以及正規渠道購買的原則。

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