桑葉，（Mulberry Leaf），學名：Folium Mori。中藥名，是桑科植物桑的乾燥葉，是蠶的主要食物，又名家桑、荊桑、桑椹樹、黃桑葉等，我國各地廣泛種植桑樹，桑葉產量較高。蠶的主要食物，它的葉片是寬卵形，葉片基部心臟形，頂端微尖，邊緣有鋸齒，葉脈密生白柔毛。老葉較厚暗綠色。嫩葉較薄，黃綠色。質脆易，握之扎手。氣淡，味微苦澀。
藥用一般認為霜後採者質佳。桑葉有疏散風熱，清肺潤燥，清肝明目的功效。且有治療風熱感冒，肺熱燥咳，頭暈頭痛，目赤昏花的作用。到2014年，有人將桑葉的芽頭做成了菜式，而使桑葉有了食療的價值，因其桑葉的芽頭營養價值豐富而被大眾喜愛，稱為桑芽菜。又以南潯輯裡村，國絲文化園的桑樹芽最為出眾，考慮到穿珠灣水的灌溉，其桑葉芽的微量元素比一般桑芽的要高出很多。 [1]
桑椹果實幼時青綠，成熟後呈黑紫色、紫紅色，味酸甜可口。
桑葉味苦甘、性寒、歸肺肝經，具有疏散風熱、清肺潤燥、平肝明目、涼血止血的功效，作用於風熱感冒、瘟病初起、肺熱咳嗽、肝陽上亢、目赤昏花、血熱妄行的咳血、吐血等症。
1、疏散風熱，與菊花、連翹、薄荷、桔梗同用，可用於風熱感冒或溫病初起、溫熱犯肺，出現發熱、咽癢、咳嗽、目赤、紅腫等症狀。
2、清肺潤燥，桑葉與杏仁、沙參、貝母等同用，可用於燥熱傷肺，咳嗽痰少色黃而黏稠或者是乾咳少痰、咽癢等症；
3、清肝明目，桑葉與菊花、石決明、白芍等同用，可用於治療肝陽上亢出現的頭痛、眩暈、耳鳴、視物昏花、煩躁易怒等症；
4、桑葉還有涼血止血的功效，對於球結膜充血、眼底出血、子宮功能性出血、屬於血熱肝旺證型，均有良好療效。
5、桑葉這味藥能降肺火入大腸達到通便的作用。
肺與大腸相表裡，肺火上亢的人，大腸容易出現乾結大便，長此以往，容易發痔瘡。
為何這桑葉有此功效？
肺脈亢盛，腸津都往上消耗，把肺脈降下來，津液甘露下布，大便就順暢了。
6、止虛汗
桑葉在古代有個雅稱叫神仙葉。它在秋季霜降後採摘，更帶有肺肅降水道之功，所以叫霜桑葉。它能夠收汗水，像肺肅降一樣，透過三焦膀胱往下排，故而肥人多汗，肺經有熱，用這桑葉止虛汗之餘，又能減肥輕身。
現在很多小夥子長期對著電腦手機，就是在逼自己肺脈上亢，手機的輻射，就會讓自己陰傷燥化，這樣的結果，身體就容易煩躁多汗。
《本草經疏》上說：桑葉甘所以益血，寒所以涼血，甘寒相合，故下氣而益陰，是以能主陰虛寒熱及內熱出汗。這樣桑葉治出汗的機理。
桑葉不僅在中醫眼中是個寶，在西醫眼中也是養生保健的良方。
藥用
桑葉是桑科植物桑的乾燥葉。初霜後採收，除去雜質，曬乾而得，是一種發散風熱藥，既可內服，也可外敷。 [3] 其性寒，味甘、苦，有疏散風熱、清肺潤燥、清肝明目的功效，可治療風熱感冒，肺熱燥咳，頭暈頭痛，目赤昏花的病症。 [4]
現代中、西醫把桑葉和桑葉生物製劑作為改善糖尿病及其他各種疑難雜症的藥物而使用，認為其藥效極為廣泛。有清肺潤燥、止咳、去熱、化痰、治盜汗;補肝、清肝明目、治療頭暈眼花、失眠、消除眼部疲勞;消腫、清血‘治療痢疾、腹痛、減肥、除腳氣、利大、小腸;抗應激、涼血、降血壓、降血脂、預防心肌梗塞、腦溢血、祛頭痛、長髮;降血糖、抗糖病等。
抗凝血作用
桑葉提取物能明顯延長小鼠體內全血凝固時間和顯著延長家兔血漿的啟用部分凝血活酶（APTI）時間，凝血酶原（PT）時間和凝血酶（TT）時間。由於凝血過程啟動環節份外源性和內源性兩個環節，APTI反映內源性凝血途徑的活性，PT反映外源性凝血途徑的活性，而TT反映的是兩者共同途徑即凝血酶活性，說明桑葉對凝血酶——纖維蛋白原反應有直接抑制作用。
降血壓作用
桑葉中的芸香苷、槲皮素、槲皮苷能增加離體及在位蛙心的收縮力與輸出量，並減少心率。芸香苷使蟾蜍下肢及兔耳血管收縮，槲皮素可擴張冠狀血管，改善心肌迴圈。γ-氨基丁酸、芸香苷、槲皮素有降血壓的作用。γ-氨基丁酸是神經傳達物質，能促進腦組織的新陳代謝和恢復腦細胞功能，同時，能改善腦部血液流動，增強血管緊張素轉換酶Ⅰ的活性，促使血壓下降。
降血糖血脂、降膽固醇、抗血栓形成和抗動脈粥樣硬化作用
桑葉有抑制脂肪肝的形成、降低血清脂肪和抑制動脈粥樣硬化形成的作用。活性成分包括DNJ、植物甾醇、黃酮類等。
桑葉中含有強化毛細血管、降低血液黏度的黃酮類成分，另外桑葉茶內含有抗體內LDL-脂蛋白氧化的成分，所以桑葉在減肥、改善高脂血症的同時，又有預防心肌梗死和腦溢血的作用。日本專家土井佳代證實，桑葉提取物對高脂血症血清脂質升高及動脈粥樣硬化有抑制作用。桑葉茶可使高脂血症大鼠血清高密度脂蛋白（HDL-C）、HDL-C/TC明顯升高（p<0.05），總膽固醇（TC）、LDL-C、三醯甘油（TG）明顯降低（p<0.05），過氧化脂質（LPO）顯著降低（p<0.001），說明桑葉茶可降低血脂血糖、軟化血管、清除體內過氧化物，從而對高脂血症血清脂質升高及動脈粥樣硬化有抑制作用（黃代青等，1995）。
抑菌、抗炎作用
桑葉汁對大多數革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌以及部分酵母菌有良好的抑制生長作用（樊黎生，2001）。而且所需的抑菌濃度低、pH值範圍為寬（4~9）、熱穩定性強。桑中的芸香苷能顯著抑制大鼠創傷性浮腫，並能阻止結膜炎、耳郭炎、肺水腫的發展。桑葉具有較強的抗炎作用，與祛風、清熱功效相符（陳福君等，1995）
抗病毒、抗腫瘤作用
桑葉能預防癌細胞生成，提高人體免疫力，主要功能成分是DNJ、類黃酮、桑素、γ-氨基丁酸及維生素，能抑制染色體突變和基因突變。DNJ有顯著的抗逆轉錄酶病毒活性（Tierney，1995）。其IG30為1.2~2.5 μg/mL，且隨DNJ劑量的增加，抑制力增強（歐陽臻，2003）。DNJ對腫瘤轉移的抑制率是80.5%，其抑制機理可能是DNI透過抑制糖苷酶的活性在腫瘤細胞表面產生未成熟的碳水化合物鏈，削弱了腫瘤的轉移能力。
朝鮮學者Kim（2000）發現桑葉中分離純化的兩種類黃酮槲皮素-3-β-D吡喃葡萄糖苷和槲皮素-3-7-二氧-β-D-吡喃葡萄糖苷對人早幼粒白血病細胞（HL-60）的生長表現出顯著的抑制效應。桑葉中的桑素具有抗癌活性，桑葉中的維生素具有抑制變異原效應。
桑葉到底還有哪些功效？
1、降血壓
桑葉中的槲皮素可擴張冠狀血管，改善心肌迴圈，γ-氨基丁酸是神經傳達物質，能促進腦組織的新陳代謝和恢復腦細胞功能，改善腦部血液流動，增強血管緊張素轉換酶Ⅰ的活性，促使血壓下降。
2、降血脂
桑葉能降低血清脂肪，而且桑葉提取物對高脂血症血清脂質升高及動脈粥樣硬化有抑制作用。
3 、抗凝血
桑葉能延長體內全血凝固時間，延長血漿的啟用部分凝血活酶時間，凝血酶原時間和凝血酶時間。
4、抗腫瘤
桑葉能能抑制染色體突變和基因突變，提高人體免疫力，預防癌細胞生成，其中主要功能成分是DNJ、類黃酮、桑素、γ-氨基丁酸及維生素。另外DNJ透過抑制糖苷酶的活性在腫瘤細胞表面產生未成熟的碳水化合物鏈，削弱了腫瘤的轉移能力。
5、延緩衰老
桑葉中所含的槲皮素、酚類化合物、維生素C等成分能透過抑制或清除自由基來防止氧化損傷，並有效地清除生物氧化產生的超氧陰離子，具有延緩衰老的作用。
6、抑菌
桑葉汁對大多數革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌以及部分酵母菌有良好的抑制生長作用，且所需的抑菌濃度低、pH值範圍寬、熱穩定性強。
桑葉吃法很簡單，泡水當茶飲就行。最好選霜桑葉，有促進新陳代謝、消除疲勞、補充人體元氣等作用。