果蔬是人們生活中必不可少的食物，現在越來越多的新吃法，果蔬生吃，果蔬沙拉成了現在越來越多愛美人士的選擇。但其實，很多人對於蔬菜的營養價值及其性都不是瞭解的特別清楚。以下這些食物就一定不能生吃，否則容易引起中毒，追悔莫及。
1、苦杏仁
很多人都知道，苦杏仁是好東西，一般用來做藥材，可以止咳平喘、潤肺通便，但一定要加工做熟後才能吃，生吃或大量食用的時候會引起中毒，因為其中含有氫氰酸中毒，最嚴重的情況會有生命危險。
杏仁主要包括苦杏仁、甜杏仁和大杏仁，會導致中毒的是苦杏仁。苦杏仁味苦澀，像一個扁扁的心形，頂端尖，基部鈍圓而厚，左右略不對稱，即使是吃熟的苦杏仁也要控制量，吃多了也是會中毒的。而甜杏仁和大杏仁才是我們最常吃的乾果零食，通常不會中毒，含有豐富的營養。
2、發芽土豆、青番茄和青茄子
這三種食物之所以具有毒性是因為其中含有龍葵鹼。龍葵鹼不但名字霸氣，毒理也挺囂張的，它對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痺作用，尤其對呼吸和運動中樞作用顯著。對紅細胞有溶血作用，可引起急性腦水腫、胃腸炎等。
青西紅柿就不要吃了，可能有人會用青西紅柿做餃子餡，主要是因為不容易出湯，但以後就要徹底放棄這個做法了。吃土豆時要提前看好有沒有發芽，就算捨不得扔掉，吃前也要把芽和芽眼都弄乾淨再吃。茄子一般還是比較安全的，但不能生吃，尤其是青青的茄子就不要吃了。
3、鮮木耳
鮮木耳中含有一種光感物質，人食用後，會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中，受太陽照射後，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易被咽喉粘膜吸收，導致咽喉水腫。
4、某些豆類
未炒熟的四季豆、芸豆、刀豆、扁豆、豇豆等豆類中含有皂甙，人食用後會中毒。有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合徵，即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，會因極度貧血死亡。
5、某些蔬菜
金針菜中含有的有毒物質秋水仙鹼進入人體後，會使人嗓子發乾、口渴，胃有燒灼感、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。為預防鮮黃花菜中毒，每次不要多吃，而且吃時應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡兩小時以上，撈出後用水洗淨再吃。