飲食多樣化是身體健康的奠基石，能為身體補充不同的營養。不過，並不是所有的食物來者不拒，選錯食物不僅產生有害物質，而且威脅自身健康，甚至增加患慢性疾病和癌症風險。尤其是以下幾種食物均是誘發疾病的元兇，需謹慎選擇。
1、高溫烹調的食物
國人習慣透過油炸、熏製、燒烤等高溫方式烹調食物，確實美味，但卻造成營養物質流失，也會產生太多有害物。
先來說澱粉類食物，經過高溫烹調後可產生丙烯醯胺，攝入過多可刺激皮膚、黏膜和眼睛等，同時也會經某些途徑進入體內，抑制中樞神經系統。
再來說動物性食物，魚肉、畜肉和禽肉等含有大量蛋白質，一旦溫度達到200℃以上就會分解致癌物雜環胺，長期接觸可增加患癌症風險，尤其是前列腺癌、婦科腫瘤以及消化道腫瘤等。
最後再說脂類食物，加熱溫度達到300℃以上時易產生熱裂解反應，釋放出致癌物苯並芘，特別是烤糊後此物質含量升高，大量攝入可誘發消化道腫瘤、生殖系統腫瘤和肺癌等。
2、黴變食物
雜豆類、堅果、各種主食等沒有正確儲存、放置時間太長均易發黴和變枯，同時也會產生強致癌物——黃麴黴毒素，長時間接觸易使得細胞DNA發生改變，提高患癌風險，尤其是卵巢癌、子宮內膜癌和腸癌，同時也提高患肝癌和腎癌等機率。
3、太燙的食物
超過65℃的食物已被規劃為致癌物，長時間吃太燙的食物可損害口腔黏膜和食管黏膜，使得黏膜反覆受傷和修復，久而久之導致黏膜發生癌變，甚至誘發口腔癌和食管癌以及喉癌等。
4、高鹽食物
鹽分滲透性較強，可損害胃黏膜保護屏障，增加幽門螺旋桿菌感染風險，易誘發慢性胃炎，甚至可增加患胃癌機率。
醃製食物中含太多亞硝酸鹽，雖然此物質並不會誘發癌症，但進入體內後會跟某些物質發生相互反應生成亞硝胺。亞硝胺是公認的致癌物，是誘發胃癌、鼻咽癌和肝癌的高危因素。
5、高糖食物
高糖飲食並不會誘發癌症，但是癌症的推手。高糖飲食可誘發肥胖，造成胰島素抵抗，誘發氧化應激反應；同時也會打破內分泌平衡，降低免疫力，從而促進癌症發展。多種癌症跟高糖飲食有著千絲萬縷的關係，尤其是乳腺癌、胰腺癌等。
6、酒
酒的主要成分是酒精，酒精進入體內後可代謝成乙醛，最後分解成二氧化碳和水排出。酒精和代謝產物可傷害口腔黏膜和肝組織，不聽勸告的大量喝酒易誘發肝癌和口腔癌，同時也增加患食管癌、乳腺癌以及腸癌風險。
改掉趁熱吃的壞習慣，保證食物降到60℃以下才能食用。拒絕喝酒，最好是滴酒不沾，尤其是慢性肝病患者。正確儲存食物，一旦發現食物外觀發生改變、味道發苦應立即扔掉。少吃高糖分食物，尤其是含糖飲料、餅乾和糕點等。以低溫方式烹調食物，除了清蒸和水煮外，也可以選擇涼拌、汆等，避免油炸。少吃醃製食物，包括臘腸、臘肉和鹹菜等；吃醃製食物時應搭配維生素C，能阻止亞硝胺生成。
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