導語：皮蛋惹非議，經常吃皮蛋，對身體有無壞處？吃皮蛋有哪些誤區？為健康別再吃錯。
正所謂“人間煙火氣，最撫凡人心”，閒品歲月，慢煮時光，在每一碗人間煙火中暢享人生，便是最好的生活，大家好，我是曉峰。說到皮蛋，就會有很多人不淡定了，就像是榴蓮、臭豆腐一樣，皮蛋也是有著固定的受眾群體，喜歡吃的甘之如飴，愛之如命，不喜歡吃的是難以下嚥，嗤之以鼻。它是我國的傳統美食，距今已有500多年的歷史，因其表面隱約可見白色松枝圖案，宛如鑲嵌在琥珀裡的玉花，故名“松花”蛋，江浙一帶也叫“變色蛋”或“松花皮蛋”。
據王士雄《隨息居飲食譜》中記載：“皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢、能散能斂”。皮蛋可謂是營養美味，但是很多人認為皮蛋中含有一定的鉛元素，經常吃會對身體不利，那麼吃皮蛋對身體有無壞處？吃皮蛋有哪些誤區？為健康別再吃錯。
何為皮蛋
製作皮蛋的原材料多為鴨蛋或者雞蛋，而其形成過程無非就是“蛋白質在鹼性環境下變形的過程”，傳統的工藝做法就是將新鮮的鴨蛋或雞蛋浸入食鹽、茶葉、生石灰或者草木灰，經過長時間的浸泡，形成氫氧化鈉和碳酸鈣，氫氧化鈉透過蛋殼滲透，蛋清中的蛋白慢慢凝結，從液體變為膠狀固體；而蛋黃中的脂肪、蛋白質同樣被分解，釋放出風味物質，從顏色和氣味都得以改變，形成皮蛋。
經常吃皮蛋對身體有無壞處？
在皮蛋的製作過程中，會產生一定量的氧化鉛，眾所周知鉛元素進入人體會給人體造成一定的損害，不過隨著工藝的改善，氧化鉛產生的量也越來越少，至於無鉛皮蛋，也不是真的無鉛，而是鉛的含量控制在安全可控的範圍內，可以放心食用。那麼吃皮蛋有何益處呢？除了美味，它還含有多種礦物質，有清熱止咳、滋陰潤燥的作用，它還含有豐富的蛋白質，蛋白質經過分解所產生的元素可刺激消化器官、增進食慾、輔助降壓、止血和潤肺等。
吃皮蛋有哪些誤區
誤區一：松花蛋和松花江沒有關聯
很多朋友都很好奇，松花蛋是不是和松花江的水有關，才叫松花蛋的，其實，
誤區二：皮蛋生吃更營養
很多人都認為，松花蛋只有生吃才有松花蛋的靈魂，其實煮熟吃更營養和健康，而且風味依然在。皮蛋經過煮熟後，可以殺死醃製過程中產生的細菌，這樣吃起來更安心；皮蛋經過水煮以後，氨水味會揮發，所以鹼臭味會減輕很多，而且吃起來還有股淡淡的香氣；經過水煮以後，皮蛋的蛋黃也會變得硬實、沒有溏心了，吃起來也就沒有腥味了。
誤區三：皮蛋蛋殼上黑點越多，其含鉛量就越多
皮蛋蛋殼上的黑點是食品加工助劑發生化學反應後的沉澱物，這個黑點受醃製時間、醃製溫度和醃製原料的比例所決定，和含鉛量沒有半毛錢關係，所以這個說法是相當不靠譜。
經常吃皮蛋的常見誤區有哪些？對身體有何危害？是不是您已經瞭解了呢？皮蛋雖好吃，但一次不要多吃，皮蛋一次性吃的量要少，建議每週不超過兩次，每次食用量不超過50克，而且最好和蔬菜搭配著吃，這樣會更營養和健康。我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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