煮綠豆湯，最忌浸泡和直接煮，牢記2點，15分鐘酥爛起沙不發紅

今年的夏天來得更快一些，這不從5月份開始，溫度就一直在30度以上了，北方的夏天就這麼猝不及防地來了。天氣熱了，容易流汗，而且容易心煩氣躁，還容易上火。所以想要舒服度夏，清熱消暑的工作要做好。不少人在熱的時候喜歡喝冷飲吃雪糕，但是吃冷飲一時爽，經常吃的話不僅容易發胖，而且對牙齒也不好。這時候就不得不提到我們的綠豆湯了，堪稱夏日消暑必備，涼涼地喝上一碗，既能幫助補充水分，同時還有助於祛火，令人神清氣爽。

在煮綠豆湯的時候，我們還可以加入一些輔助食材，不僅能豐富口感，還能豐富營養，幫助我們順利過苦夏。所以我一般在煮綠豆湯的時候會加一些蓮子和百合，這兩種材料可以說是綠豆的好搭檔。天氣熱了，人們容易失眠睡不好，常吃些蓮子和百合，可以幫助靜心安神，一覺睡到大天亮，睡眠好了，整個人自然精神十足一身輕鬆。

綠豆屬於豆類中的一種，其質地比較堅硬，所以很多人在煮綠豆湯的時候都需要很長時間才能煮爛，有的人會在煮綠豆之前先用水浸泡，但是在浸泡的過程中難免會造成營養流失，夏季經常要喝到綠豆湯，每次浸泡也是比較麻煩的。另外在煮綠豆湯時，人們經常會出現煮好的綠豆湯發紅的現象，非常影響食慾。所以今天就來跟大家分享幾個關於煮綠豆湯的小技巧，跟著我一起做，10分鐘綠豆開火酥爛起沙，而且色澤不發紅，好看又好喝。學會了，輕鬆一夏天。一起來看看吧~

【綠豆百合蓮子湯】

食材：綠豆60克，蓮子20克，百合20克，白醋或檸檬汁10毫升，純淨水1000毫升左右

1、蓮子和綠豆一樣，比較堅硬，不容易熟，所以我們將二者同來處理。將蓮子和綠豆放入碗中，清洗乾淨，一般淘洗2遍就可以了。

綠豆和蓮子內留一些水分，然後密封好，放入冰箱冷凍2個小時左右，直到結冰。

這樣操作可以使綠豆吸飽水分，冷凍的時候體積會膨脹，將綠豆撐破，再煮的時候就很容易開花了。

2、將綠豆和蓮子從冰箱裡取出，放入鍋中，同時放入清洗乾淨的百合，注意不要用鐵鍋，可以用砂鍋或是在不鏽鋼的鍋，同時加入1000毫升左右的純淨水。喜歡味道甜一些的，可以加入一些冰糖進去煮。

3、蓋上鍋蓋，開大火將鍋內煮開，然後加入10毫升左右的白醋或者是檸檬汁，這樣可以使煮出的湯汁保持綠色不發紅，量不必太多，避免味道發苦發酸。

之所以有的人煮出的綠豆湯發紅，是因為在綠豆中含有酚類物質，遇空氣容易氧化變色，我們可以透過加入一些酸性物質來調節酸鹼度，來保持綠豆湯的綠色。值得一提的是，雖然紅色和綠色的綠豆湯營養成分相差不大，但是綠色的綠豆湯抗氧化的效果會更好一些。

4、將綠豆湯攪拌一下，蓋上鍋蓋，將火候調至中火，繼續煮10分鐘左右，綠豆就會開火酥爛了。

【小茉莉有話說】

1、煮綠豆前，先將綠豆放入冰箱冷凍至結冰，當然在冷凍的時候要保留一些水分。有的人會說這一步反而浪費時間了，那麼我們可以平時準備一些清洗好的綠豆，每次按照一次需要用的量，冷凍在冰箱裡，隨取隨煮就非常方便了。另外，綠豆煮得時間越久，其營養流失越多，這也是為何儘量在短時間內煮好的原因，而且對於家庭來說，煮得時間越短，也越省燃氣費和電費。

2、要想使煮好的綠豆湯色澤不變紅，那麼我們在煮綠豆湯的時候最好不要用鐵鍋，可以用砂鍋或是不鏽鋼鍋，當然你也可以用高壓鍋，這是因為綠豆中的一些物質與鐵離子結合後會發生反應，使湯色變深。

最簡單有效的方法就是在煮綠豆湯的時候加入一些檸檬汁或是白醋，來調節一下酸鹼度，但是注意量不要太多，避免影響味道。

夏天和綠豆湯更配，今天跟大家分享了煮綠豆湯的小技巧，今後別再傻傻浸泡和直接煮了，牢記2招，15分鐘煮出酥爛開花的綠豆湯，而且翠綠好喝。本圖文系小茉莉美食記原創，拍照碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡的朋友歡迎點贊，收藏和轉發！感謝您的支援！