土豆既含有較多遊離氨基酸，蛋白質含量偏高，又含有微量的糖分和不少澱粉。土豆富含各種維生素，含量甚至與蔬菜相當。尤其是維生素C和B族維生素含量較高，其中前者是一種抗氧化劑，保護身體免於自由基的威脅，後者有利於心血管健康。
另外，土豆的營養價值很高，含有的礦物質和營養元素能作用於人體，改善精神狀態，常吃土豆有健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便等作用。
此外，讓人倒下的不是病，而是無知！土豆的兩大禁忌，你需要清楚！
1、土豆含較多粗纖維，脾胃虛寒、洩瀉、小兒脾弱者不宜多吃。
2、土豆中的澱粉和柿子中的鞣酸在胃酸的功效下會發生凝聚，形成不容易消化的物質，導致腹痛、腹脹，甚至會造成結石。
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