莧菜中富含蛋白質、脂肪和糖類等物質成分在裡面，其中所含的胡蘿蔔素比茄果類的食物就高2倍以上，可以為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的抵抗力。富含豐富的膳食纖維在其中，可以讓腸胃蠕動的速度加快，讓我們的消化功能變得更好，起到美容養顏，清理毒素的作用。
蝦的肉質肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，備受青睞。蝦還含有豐富的鉀、碘、鎂等礦物質成分，且其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，不失為老年人食用的營養佳品，對健康極有裨益。對於身體虛弱及病後需要調養的人，蝦也是極好的食物，可以補充營養，養護血管，增強抵抗力，能很好地保護心血管系統。
這種蔬菜不少人都不喜歡吃，因為放入嘴巴里嘗的時候，味道實在是苦啊，但是其食療價值卻很高，吃它不僅能清熱燥溼，還能止癢祛溼，對於體內溼氣重的人來說，適當吃一些很有益處喲。
冰草這種蔬菜原產於非洲，所以也被稱為“非洲冰草”。因為比較少見，它的價格較高。不過，冰菜的營養價值也同樣很高，它還有黃酮類物質，能降低血糖。除此之外，還有降低膽固醇、預防脂肪肝等作用。