胡蘿蔔是很常見的一種蔬菜，因為營養物質豐富，多數的人都非常喜歡，常吃或蘿蔔對身體有很多比較好的功效，它可以增強免疫力，還能夠降低血脂。胡蘿蔔的做法有很多，它可以拌成冷盤，還可以炒著吃，吃胡蘿蔔的禁忌是什麼呢?下面會有詳細的介紹。
胡蘿蔔的功效
益肝明目
常吃胡蘿蔔對人們的眼睛非常好，主要是因為在胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素元素對人體來說是非常重要的，它的分子結構相當於2個分子的維生素A，到了我們的身體之後，會在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，有百分之五十會轉化成維生素A。
利膈寬腸
胡蘿蔔是一種很有營養的蔬菜，它當中含有豐富的植物纖維，它的吸水性非常強，並且這個物質到了人體之後，會在腸道中體積膨脹，可以說是腸道中的“充盈物質”，它還能夠有效的加強腸道的蠕動，所以吃胡蘿蔔能利膈寬腸，有助於通便。
健脾除疳
要知道在胡蘿蔔中含有豐富的維生素A，這個物質對人們來說比較重要，它是骨骼正常生長髮育的必需物質，常吃胡蘿蔔能夠幫助細胞增殖與生長，它也是機體生長的要素，大家可以給孩子適當的吃胡蘿蔔，它是促進兒童生長髮育的重要食物。
增強免疫功能
胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞病變的過程中具有重要作用，胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制。
降糖降脂
胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
改善貧血
胡蘿蔔素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀。
促進骨骼增長
胡蘿蔔中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，有利於細胞的生殖與增長。
胡蘿蔔的做法
一、玉米胡蘿蔔排骨湯
主料：豬大骨頭1根、甜玉米2根、胡蘿蔔1根;
輔料：西紅柿2個;
調料:食鹽2小勺、姜5克、料酒1大勺、白醋幾滴、水適量;做法
1.玉米去皮和鬚子後洗淨切段;
2.胡蘿蔔削皮，洗淨切塊;
3.西紅柿洗淨去皮切塊，老薑洗淨切片;
4.大骨頭先冷水洗兩遍，而後冷水入鍋加薑片和料酒去腥汆水;
5.將汆水後的大骨頭撈出再用溫水清洗乾淨，控水備用;
6.將大骨頭和玉米及薑片一起放入鍋內(冷水入鍋)，加熱煮沸後改中火煮約5～8分鐘;
7.放入胡蘿蔔塊;
8.滴幾滴白醋據說可以釋放鈣質，然後轉小火煲90分鐘左右;
9.在出鍋前30分鐘左右將切好的西紅柿放入鍋內，並加入2小勺鹽調味;
10.繼續小火煲30分鐘，至西紅柿變軟，湯色變紅即可關火。
胡蘿蔔的禁忌
胡蘿蔔、辣椒不宜一起生吃
胡蘿蔔除含大量胡蘿蔔素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿蔔不宜與辣椒一起生吃，否則會降低辣椒的營養價值。但維生素C分解酶不耐熱，50℃時就能被破壞，所以熟吃時不必擔心。
胡蘿蔔怕酸炒時勿放醋
胡蘿蔔中含有大量胡蘿蔔素，吃胡蘿蔔最好油炒或與肉同燉。胡蘿蔔素怕酸，吃胡蘿蔔切忌放醋。
胡蘿蔔、白蘿蔔不要一起食用
雖然胡蘿蔔、白蘿蔔對人體都有很多好處，二者一起食用卻會讓兩者營養降低。白蘿蔔因含有多種酶、芥子油、木質素、干擾素誘生劑等，表現出良好的助消化、抗病毒感染、提高機體免疫力、產生干擾素等功效。但上述物質均不耐熱，在70℃的高溫下便被破壞。而胡蘿蔔則恰恰相反，胡蘿蔔中含有豐富的β-胡蘿蔔素，生吃時，70%以上的胡蘿蔔素不能被吸收，用食用油將其炒熟後食用，方能提高胡蘿蔔素的吸收利用率。另外，胡蘿蔔中因含有維生素C分解酶，二者混吃時，會破壞白蘿蔔中的維生素C。
結語：上文已經為大家介紹了胡蘿蔔的功效，我們現在對胡蘿蔔應該有了一些瞭解，喜歡吃胡蘿蔔的朋友在平時可以適當的吃一點，它能夠為身體補充需要的營養物質，還可以預防多種疾病的出現，不過人們在吃胡蘿蔔的之後要知道它的禁忌。