山藥豆是山藥的葉腋間生長出來的一種腎形或者卵圓形的珠芽，主要含有粘液蛋白、澱粉、碳水化合物、胡蘿蔔素、多種維生素，以及鉀、鈣、鐵等礦物質元素，味道清甜，口感面面的，具有不錯的食療作用，適量食用對身體有益處。
潤膚祛燥：由於山藥豆性寒，含有多種維生素，胡蘿蔔素，經常適當食用有利於滋潤皮膚，滋養毛髮，防止皮膚乾燥老化等現象。
降血糖：山藥豆含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於對付糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
潤肺止咳：山藥豆性平，味甘，入肺經，具有滋潤肺部的作用，其中含有一定的粘液蛋白，因此適量吃點山藥豆可以起到不錯的潤肺止咳功效。
健脾養胃：山藥豆中的含有較多的澱粉酶、多酚氧化酶等營養物質，這些營養成分有利於促進腸胃消化，適量食用具有一定健脾養胃的功效。
